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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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: B0 T2 {1 B0 v9 t+ N% q5.39.217.77:8898 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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! q% ^" ]9 A* z( A5.39.217.77:8898 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇$ m& G( R2 V- z7 j Z$ O2 o" U
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。* h) `$ b, {& Y
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: U' V! }- b3 k$ I- \$ b
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5 A5 m. |) f! R) v3 l% \. R5 K 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。4 R- |/ u a: y) j. U- B
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。公仔箱論壇2 n i" M4 o' |: C8 P- l$ k3 x
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9 k; i( V, B' S3 T* w9 i: I9 ~1 s公仔箱論壇 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。 ~ W7 u4 g% w1 j! N$ ^
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。tvb now,tvbnow,bttvb' ~) {0 ?5 e' E- \. b B7 n b1 S
' ]# g' R: b" K5.39.217.77:8898 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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& ?5 U5 ?9 \: N3 Y _/ R' | n p 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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