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[中式食譜] 紅燒草魚塊 


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- D2 p8 a: f  V材料:
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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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& X9 O' ~0 }6 t6 R  L做法:
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1、將草魚刮鱗、開膛破肚(在市場買魚時可要求商家處理好),用流動水反複清洗,魚腹内的黑膜一定要清洗掉,否則腥味重。
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2、用剪刀剪去魚鳍(頭部附近的最好剪掉,因爲做魚頭湯前需要炸製,魚鳍容易炸焦),將魚頭切下煮湯。" e" B7 e9 V) Y# n1 r8 `

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' E9 `3 U) R. [- {. i1 C& [8 Q. ]3、先用菜刀將草魚切成寬段,再改刀成小塊狀備用。
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" M* u' @0 j" b' T( l# l/ W5 ^tvb now,tvbnow,bttvb4、將切好的魚塊放入小盆中,依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、澱粉)、老薑片,用手抓勻醃製片刻備用。
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5、鍋中放入適量油,將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb; c( \2 l/ Z, r' J. N' C9 I) H" y
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6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。
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: G8 H1 X3 A9 a$ X5 Ttvb now,tvbnow,bttvb7、鍋中放入適量油,將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香,然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠,最後用澱粉水芶芡,加入少許香辣脆翻炒均勻即可。

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