 公仔箱論壇" _4 S/ A3 F6 E' v/ G
3 W, i& S F# a f# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。! {" ^' g" Z6 s* B, c" y
5 b1 R$ ~3 ?6 ]. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
+ J2 \, c: x+ H8 _3 `3 B5.39.217.77:8898
+ k( y8 @: w8 I+ A- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。5.39.217.77:8898; x% Z! }7 F" z- e6 k. b8 t! O
tvb now,tvbnow,bttvb: d% _8 A8 S. B g- N# Z/ b+ O' m
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。) d% x+ d: b O! m
5.39.217.77:88985 {: x9 O p o# m! y
材料：
# n9 D: d% J7 l% N6 S! C5 D+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* I N+ ] @+ V8 E% F
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb: I3 Z' {* @6 K5 P2 z& p0 C6 Z
# u- m3 G2 {% z, H( a. A, s
做法：
* c; O- G4 _+ b+ A) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 m) }: u/ l$ M5 }
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
4 h2 t I Z' o9 J/ t5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 h) X0 f/ Q, H$ E' J4 D
 5.39.217.77:8898# O! g8 W5 i: C" D D0 N
& O7 s! K% o6 J o# A8 W' K. L+ W5.39.217.77:88982、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb: N m8 a* c1 D1 G) K6 w
9 o0 l! l. I. c: ]4 ^ tvb now,tvbnow,bttvb6 H, U. \9 r) W
4 q0 ]) e$ F/ M g7 n2 e
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。5.39.217.77:8898' q5 s" I- u+ ?0 _# Y, X+ S
" l8 t( D/ p' m& {5 u' \8 H# x; B+ C( |4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
6 [0 n# m4 `0 y" O
6 M* @5 M5 [5 c2 n- u公仔箱論壇 5.39.217.77:88989 s& _* M) r) V$ z, g
8 k( B. \; E t& J& t6 Rtvb now,tvbnow,bttvb5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。公仔箱論壇" F6 Z8 T. }3 y! W$ M8 H, ^8 @7 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 W! L6 O' J/ @: i, t0 H
 % {# i' Y2 `7 N' e* M! a
6 U2 ]7 K1 e& J/ ?5 k1 B5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
& M0 i) v9 B2 l3 d8 b$ w5.39.217.77:8898. _2 X% y+ E/ d/ b( e! x* L% x8 p
如何製作辣椒油：6 y6 C5 B3 ]9 q9 o
3 ?! Z, l; @. c; {9 e( q" n, R
材料：5.39.217.77:88989 [! W& ~2 U# o( V' \# d9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- w& a) u7 b; k- f& B2 l1 y
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
- `% p9 e- y7 @2 y6 L4 n2 f5 a+ Q- J, r8 j u4 B$ t0 Y# b
做法：( K0 d$ F& n# O8 m7 S2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 Z* e _% [: w9 o
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 P+ p. Z* d# ~2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ L6 R. v" F
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; K2 Q( {; O4 f$ l" a9 X
1 \, u& w, M+ w" j$ e- G3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
0 b9 L0 h8 m5 |( F* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W3 P$ W6 b. A# X: E1 a$ C公仔箱論壇4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
' t2 \4 {3 S# |7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |& F* o, L9 L; _! k. G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d D' i+ g, }5 J: K5 T' T
2 _* a8 ~4 O8 K3 ?' b" G, v5.39.217.77:8898傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
$ r y! _! b- f4 t公仔箱論壇0 q2 C9 p4 l. h
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 