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缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。公仔箱論壇0 I% z. N8 k, c' H& a, |% G$ ]
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我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！tvb now,tvbnow,bttvb# T& }8 V" M7 Q/ Q" y
9 E( |, w) k+ m' I2 ]' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 V2 s7 }8 E5 r" D' R
# l; B# W2 a" j! m3 z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。9 ]8 _- A( P. ]7 s) X. t- [. G
8 c q6 J# |! U4 i. `8 j# D材料：5.39.217.77:88982 p& \4 q7 Z2 B f: n5 C g% G) y
5 k9 B |( g+ V1 p% L ]公仔箱論壇12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
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做法：5.39.217.77:8898- e+ R1 N1 _* g4 @% q! j( A t
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1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。4 a \) U2 g9 R5 a1 V% u
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
2 V, X0 \$ w1 V2 `# R! Q& F1 A$ g+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" e- X; J' _5 I
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3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。公仔箱論壇4 j: g- X$ l' \ p, R) q
3 ^: {4 e0 f+ o* {6 r. E4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
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8 L5 o, R7 m* d5 i7 b( ^1 H F0 Y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
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$ |3 C/ X9 y7 ]1 C( c公仔箱論壇6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
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9 R, y4 \* q: xtvb now,tvbnow,bttvb如何製作辣椒油：
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% r0 n1 _( @, _+ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：. X( V |, H6 f& b9 J* U) k$ k
+ Z9 N) {5 Z8 l: U0 k+ Stvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 g+ W/ U/ Y6 S9 P
; y# y' [4 W# R7 U7 _% @4 f做法：公仔箱論壇8 E3 |$ M9 W" z7 ~. B* d8 y% B
* J( t5 w% k8 r+ U( P0 i+ U6 a5.39.217.77:88981、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
V; q( v" M- w+ O7 v1 }; T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; V: R7 M$ f$ D8 R l
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
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3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
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. q: U& J" }: B5 i4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
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傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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