四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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3 X) q2 ?! a5 p4 o0 G) l0 h8 t7 Q公仔箱論壇調味料：
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! R+ ~6 T7 H+ P5.39.217.77:8898陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。, b r6 U3 ]6 G1 A; B9 I! o5 \9 [2 z
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* R5 E9 c8 \5 v' s" X圖1，原料圖；
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7 b* a& o1 m3 g, A4 b5.39.217.77:8898圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, @! N7 k2 N1 A
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: ?% a& E* G D- ]4 ^- P9 V圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇# U& L, G/ I5 `0 L* o9 T: r
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；' J" O [' H3 u& F$ }2 J/ J; K
0 o) _" _4 X" h' m/ K gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 n1 U6 @2 U
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77:8898/ A# l, h+ I% t
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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