四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77:8898" _+ Z/ N* p9 j& z3 U, \
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb' r- e; h4 S8 z' s+ s @/ K5 U# l
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調味料：) R9 m* j7 r& U C' T3 j
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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: p; T7 t- n4 G0 d! j8 `. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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. m2 A9 g4 t6 Y$ `6 g) z% a圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；: n5 w# Y" {+ L$ _9 Y/ P. V
3 F3 _0 h; f7 G& g4 Y9 y% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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9 g& @$ J" s5 |) S公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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. l2 g6 f" s+ Q- s7 \6 V5 S" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: s) t, q' v/ k6 E9 \/ |
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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