四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇3 k+ |8 P1 d ^7 D, U
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- }, h" p; Y- t, o% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
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. W, G- m. w" C9 S6 v2 [1 _- X公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
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7 s8 J: X4 u3 Z; E調味料：公仔箱論壇4 j" ^# F0 e- o1 ]& G: ^9 n- ^
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇$ A) A1 a4 J' ]$ h" P( M
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圖1，原料圖；+ A c- H2 }6 p: M2 ]: z! {
$ G- Q) Z! K7 k5.39.217.77:8898圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb! v; T9 ~: Q0 w5 |4 h8 K
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；% L3 ^# {! J4 |6 `
t$ _( H+ d0 o+ T, q6 c5 Mtvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. ~8 d1 X2 X8 X% U# U* N! e" u3 f. W
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.77:88987 B# B1 v# h2 v$ `& D
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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8 M0 d" S% r* }( ^0 z+ J N( u5.39.217.77:8898圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. S5 }* ~0 H7 X$ y
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 _/ L' s6 L+ {! q
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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