四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。4 w; J+ J3 B" Q2 _0 Q# S1 h" F
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原料：公仔箱論壇+ {) q, v7 i/ E* l5 }+ Q q
4 A" _. M8 C' m* _/ o' ~& S/ M夾心五花肉500克，香芹200克。8 @1 P! T( A8 [ K3 K
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調味料：" ?4 N% v2 |% A3 d% Y7 ^. U
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 P# h- y3 I0 \
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 G# Y1 x& {$ X R
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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9 }7 V" V' t0 _5 K) d# u( I5.39.217.77:8898圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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( s! H$ u" z5 }' H0 s+ t' \5.39.217.77:8898圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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- |2 j9 N9 R: h+ f) w8 T公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 A% M: w2 t- s& O# r4 A3 I! V
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; P& W4 l6 [* A/ ]
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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