四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇& E$ S5 ]1 q( @+ i: {% }
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9 \5 B. L0 ^1 G2 I% {' s5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。
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& _' g g; X) l6 r* i$ k6 \調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* b4 q) @/ g- Y5 z& L7 h
) C! I! j4 A2 x f2 m/ ~公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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8 F! l( ^# D- i( i公仔箱論壇圖1，原料圖；2 c( u& m* N) ]7 ]$ l4 V3 `1 @
- n# [8 j1 {' rtvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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$ ?7 G8 O% H- {/ q, L, Z j圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇1 W, Z: r) e/ k8 K
" I2 f/ z/ i! `6 x2 Q+ U- l3 g圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，; F7 ~ D5 R6 L8 T6 K. @/ ?
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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