四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。+ @: k5 i Y3 z `: U
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8 W Y( ?0 C2 N( ttvb now,tvbnow,bttvb原料：
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9 Y& e9 K0 q+ _/ Z% U+ [& mtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
5 Z# O9 z6 j( E: N$ \& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 A* A+ @0 m& W2 G+ {4 [1 y
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
. N7 S! b& ?" z: G) v3 E& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E# ]" g1 q9 k公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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) u5 V5 H5 v! K* ]) K* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 N% o+ h( D; ^( G$ R
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇/ O, u ]" ]1 Y# v, O G$ t c8 ^
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；1 N8 o7 K. h! x1 Z; ^9 ~5 Y5 a
, t8 z9 n. I: Q1 s2 {; @公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb2 q( M: o* w; @! w( \& M1 }
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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. q. |4 M, C. B8 ] R, P% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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% g) Z0 ?. f) t+ {5.39.217.77:8898圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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9 p( L% u* }: A. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q {- o! k9 k: f
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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