四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。$ R0 g, a ]% ]3 h F9 S% F* f2 I9 u
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb. s# D6 r( d3 a/ v
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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6 W( U" l1 u1 ]5.39.217.77:8898圖1，原料圖；
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6 `1 N# W+ U1 \! s; m圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ b, w/ y. a% p D% T/ [! j1 o
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6 [2 `" T6 G5 V: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77:8898" E& g* t+ d+ S! s1 k3 J& j
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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/ S5 S& J1 ]/ L) {/ t& h公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 J8 |, |* s) Z1 p
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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% f% H: _) E9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；0 T1 L8 t5 ^" h8 J
6 v% E0 s+ B( R; t5 R圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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* \0 T6 h! p" _* h7 E4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! u: _. G( d; c1 s3 T2 v7 U2 ~
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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