四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 n/ X2 }8 ^& y' R& C9 _4 }
 + G6 R9 v1 N2 G; \
( `5 d: y- _* @5 v8 u! d) ~
原料：
, b D' C6 _5 n( b' ~tvb now,tvbnow,bttvb/ A. ?0 o+ l1 q: K7 s+ W
夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb: v, ~- G7 E7 a9 [1 J* R z
# M. Z8 r7 Q8 ? L9 I4 l調味料：
8 [6 R7 U, V$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 {) U! _7 |* O* {1 o公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇$ |. H1 F5 w# a5 o
公仔箱論壇' Q# K) v( J0 T' c
9 i; J" L- }& E5 V& t7 |公仔箱論壇
1 |6 \! g, C; i% z圖1，原料圖；
0 N s2 X" E- L8 {( T% y4 y# Y5.39.217.77:8898
7 v: M% e+ j$ w( X z6 `$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
# A& ]. N/ [. Q& n$ F6 U: q公仔箱論壇5 N: G5 ^/ a8 x% _
 5.39.217.77:88981 G$ H5 s% ?5 t6 C+ l9 w
公仔箱論壇& D4 \ g; a# T# B& s7 w
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；% U; j. q: L4 }4 K, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; k' I; a9 n# F
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
m" S3 f& m( a: }/ y3 l公仔箱論壇
( _ M; {& H- S4 N' z' B# _tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；: V; N3 K) ~. e' L/ F$ t N: t
8 T ~8 m& N& F& o( D# G
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
. k P: S* g7 gtvb now,tvbnow,bttvb$ u$ ^" o0 N; v1 y/ Y4 j
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇% k# o& O; q% V' x$ }& @
+ t$ Y' M! A: S. x0 k5 W
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。, Y* f2 @( z" W2 L+ C5 R
tvb now,tvbnow,bttvb. v0 g! G. y* |. g6 q; ~# O' ]' W1 O+ S
7 L! G1 y5 C) E! K" e( P+ `! f i5.39.217.77:88987 F- w; [- T* C3 ]7 T5 v0 n
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 