[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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) X6 O. S3 q/ A- j【主料】 牛肉
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【做法】 滷4 P- ~* p8 ?, ]- J2 g) w; a! |' d

5 [& ?7 d+ M5 V4 P% Q  G) b) E' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【味型】 其它tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 n) W; F7 \" d+ T
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【成菜】 涼菜
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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) M1 t( x+ J% M; A1 h) c製法5.39.217.77:8898; N" e) D1 u# y; E& S

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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。5.39.217.77:8898+ v0 a5 l# h9 D# J4 V1 ]

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0 U2 {! b: n6 \" I, I2 @% h4 }公仔箱論壇3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。2 ?1 {$ _) U& y2 w
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。