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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y2 m9 `/ G# I9 N7 p7 I
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個. P; X) \, G$ {* Q3 }, m/ g0 h8 k
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/ [- Y5 u+ F3 `) m/ l1 q) N公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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9 S& S, B8 j! u+ m" Z& C 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i/ D0 U2 y9 H D2 D; f& a8 c" U
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 m' w: I; D0 b9 N0 S( \7 M公仔箱論壇 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb' j' q. k7 e1 f4 h3 M
7 o' E. K2 ~+ m* O% J% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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/ H% e F: w# Y% T+ }+ c5.39.217.77:8898 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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! z {6 ]1 v: {# U- K0 T5.39.217.77:8898 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 5.39.217.77:8898. {2 i, E5 L- i
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; [! ~% g7 X2 d9 m3 o, `; ~5.39.217.77:8898 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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0 `3 x) O5 a( a5.39.217.77:8898 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇4 n7 P1 Z2 ?7 q% ~; p P
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' v9 S7 [* s5 Q& W& o+ z0 s7 R" ^tvb now,tvbnow,bttvb 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; ~* G4 M; }, i5 ], O
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb* Y1 G1 o1 g% \8 e( z
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6 |, w0 N1 ^. R+ h, G; q 7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 j: `* _" ^. D3 i
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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