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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
; v+ h' _* P% l/ ]- l5.39.217.77:8898 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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) A& }2 d) B5 O% K" k1 j5.39.217.77:8898 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h% v5 {# }% c7 C' h) b
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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1 s3 [8 Z7 h2 F& j4 o5.39.217.77:88982、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb, \: i# r$ h+ h2 S* \
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( x" Z. ?- A0 d( o
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5.39.217.77:8898 N, W) P( ^2 `) U) \
( U7 @/ X- V6 u9 K$ _公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb! c% J/ H0 \8 Z
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& G+ Y$ Q o7 L 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C* @" }( M8 {. N- t# H* O* u5 A
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7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇# P1 H, J7 Q! Y% `! g& d# [
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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