相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。/ N* |6 v7 b$ T& e% ?& c, _2 e
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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1 K B; D$ R6 z- x* I, ?5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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# G V* k- ], `+ p/ N/ p9 Y2 btvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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1 a2 p1 G" a' L* n店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ d' n& _4 D; `0 k+ C: I
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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麵條更寬更薄公仔箱論壇1 M, R8 O9 Z( M3 F
每兩日更換公仔箱論壇) ?# T# _) ?! u1 c' j
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。公仔箱論壇8 ^- e+ F4 Z& e) _$ ^+ j
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。" ~: L& k, C6 l3 g) R
3 q2 k8 R/ I8 w5 T1 e9 _' q5.39.217.77:8898其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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3 J9 b! k/ b9 b1 O$ _* O* d- D* P+ P" c公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。5.39.217.77:8898+ q0 ?9 [/ D; \8 P7 R3 L
5 r9 a! e9 p8 V; ?. x; i8 b6 n% k6 b傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: Q) C4 Z* q1 n. E: d
. b/ p2 P, |; i* j: qtvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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* v/ O2 i* S m0 V8 @3 g4 c看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。6 X' B. w* u/ I/ T' C4 q1 M, Y0 f
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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# W5 ?4 `5 V n' m/ |* Y3 H2 a1 p5.39.217.77:8898辭去高薪工作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 r9 V$ U* E- `2 |# h
實現愛煮夢想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 Q! b# x! d( q, P
3 @! Y' L! m3 h8 |3 {# ^( T公仔箱論壇“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。5.39.217.77:8898/ l# D# `! R& S( K/ M' b7 Z3 [3 \5 s
1 |% @' W7 o% _/ S: u2 J3 Z1 P公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" F8 u; w3 U, I# |
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7 _! p$ E" M% j" O( h8 G( R5 Ftvb now,tvbnow,bttvb叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。tvb now,tvbnow,bttvb. p& v: A. z) R% S9 L9 A! S
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。公仔箱論壇. R& j( e, N1 g0 B
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+ L; \, `/ F" M4 u9 J! B b( ^- l公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇4 f. K9 M- t; e9 _& f8 ~
7 Q# [/ |3 @# a' t' u& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H5 c# k3 l j" |% N4 Q: s+ G/ [& @公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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6 r8 O# K9 U( J0 g位置圖。
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地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.5.39.217.77:8898% v* t [* I$ ~9 ^7 o$ E1 M
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
/ F( V6 k7 [: {. }# }, v' c+ L$ y( j5.39.217.77:8898營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
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發表於 2010-6-2 07:08 PM
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