如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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: j7 p7 i! D. ~* s* q$ U6 h- r! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全程砂煲煮原味完好保留
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: V+ T; J% u* Q D2 E: X& v `8 E( x公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ G& f# Q1 e0 E$ O( W ~& O
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& Y2 G+ s6 {$ R- G
2 V8 C% }2 Y+ P+ ^) Q% B+ \“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
5 f/ e* I) ]* ^$ S/ t3 |6 L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 E, k' c% i. `6 E6 G' u Z
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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3 @! C) a6 u2 E. G雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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& o1 C+ A8 D# z" m) Q) w. O8 btvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。( } w' S( n1 c) o6 S
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥( k; R0 y- z' [! y
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇* f' T3 m" R. U3 @2 q m' T
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
0 \7 Z9 e8 z+ N0 O- ~- V! dtvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.* F X. n/ n4 F. H u5 K
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
& l+ d( a& a5 n. {1 D9 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 P# v' K. f! Q: Z% t7 Z. S1 N
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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' z9 \2 U: i6 ~" M' S香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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