如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
. F& I% }) ]& Q; x5 r' B3 z# q# ^! a- S' ?( A& i) T
全程砂煲煮原味完好保留6 Q& K7 o. ?3 T
公仔箱論壇" X) C7 w1 e0 f
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
. U! ]/ J D: X公仔箱論壇
* e1 k8 h4 I1 c+ p8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。9 V: q! j/ `! t# W+ Y7 x8 ?
; z* m3 ]; F! `3 l, v
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
. `/ z$ C9 U4 v# b. Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 m3 s* t/ {. U R# o7 o; f3 }
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
9 s: \5 S6 t( n; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~: ~ [" S/ P6 t+ C9 y# d雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5 v( I' \+ V9 p' ~4 z2 [4 F
4 g. I# _5 ^; x6 C4 x. U, K: [公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
( ?8 |- {" }/ A. o3 x# c
% t9 X ~& M; O) Q5.39.217.77:8898店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”5.39.217.77:8898! o4 O8 h% M, ?
7 k' C. K; y- j3 q公仔箱論壇阿南田雞粥7 ]& w% q9 x$ C: g
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
' v$ x J. w! Z& o8 I5 r- B北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
- ]# ]) B- B1 I/ ]公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
/ @/ d3 c4 j3 J* E7 a' M6 E3 o* g雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.- [; r9 q5 j/ z- a. g( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 J/ s# l& w. ~( P, `7 t
5.39.217.77:8898" D/ U" L2 `% b, W& J
! k( {, l/ ^0 K" Y4 \+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
5 S$ n, T7 k- r& J7 @) @! `- A公仔箱論壇" [3 d# W( T6 J6 }
% G r% J. R6 }. T1 s! Z3 s
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 