如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
: C; C: L% Y$ V0 b% [5 |, U) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C* Y! i4 H6 f5 W5.39.217.77:8898全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 S2 t; i% u
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇) B. j# C% x5 d2 p8 y
( m! }( y# A# v0 K0 v% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇% Q8 b- c. i, [. n
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 H2 P) K5 p; X3 x9 F: o. H E
- Q1 E- C3 y: e雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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+ J& ~, O. U" x" ~0 d公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。' E8 h, N, M+ A+ z2 x) G
1 ~: ]7 C/ @( E/ j; G% z" s店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
+ a1 _1 ]- p) R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) D6 a6 O5 e7 m4 L! R& b% W) I
阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ f+ H( ]4 W+ q+ J9 N
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.- I4 O$ I4 N% f3 p- Z
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
# b: C2 L& y/ ~( N0 E* M5.39.217.77:8898檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:8898, T, U# m4 p# {6 V3 k7 v. z8 d* H
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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' o3 }1 T1 t+ c8 m* F$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。+ ?" Z2 J8 m$ b) s" I
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- K) B( `) T' U" c1 y% ztvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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