台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! X* z# r& h. S! L; q6 l
公仔箱論壇' g, q7 E# N% n
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。3 E" s* J+ J$ M3 h1 W ~, \ ~
菜色豐富 新鮮味美tvb now,tvbnow,bttvb, @3 l0 j* }7 ^2 A
4 m+ Q# R; h$ ` c6 [# P; J5.39.217.77:8898每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」公仔箱論壇4 G1 X: Z4 M+ y6 M* z$ D+ b
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
/ O5 C3 x& G8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂豐清香 爽口開胃
1 E+ O( T/ z6 n5 W& z8 e& L公仔箱論壇
3 S, f/ @% Z4 ~至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。tvb now,tvbnow,bttvb- K6 u M- D* a% e% ?
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 ( C: H9 K4 X. l
: P3 G7 l! n, Q/ N6 D
5.39.217.77:88989 J& K0 E- R+ m- |( @! P
海鮮船300元% j7 A8 `" b8 l' P) R0 w* e1 ]" U
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。公仔箱論壇& [$ H. X, @5 [0 E P
4 W' E& C) o0 q- x# t( |) {公仔箱論壇" Z4 Z" B7 ~1 x- y7 x
5.39.217.77:88980 h% q. U C# X; ?1 {4 d# v
山藥鮪魚細麵200元9 b c7 u9 t: [# d5 ^5 A
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
. M4 Y+ J& L0 ?/ D
t1 i1 Z; C: X# G' ?% W& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ p: x( n8 R
7 {( u) H4 Z; {; \: H$ W$ }) t主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。! V" K, o6 m/ [7 q, R2 {
0 z' f4 o4 y( u' p$ o2 m! ?1 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 S! F. D, W" V/ X2 w; B u" ?) w
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。5.39.217.77:8898+ q: Y7 }5 S0 {- U( ]6 I5 E
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 