[美食介紹] 沙爹牛肉芥蘭

hotcornet

怪 師 傅 教 路 買 芥 蘭 不 要 在 大 雨 過 後 買 ， 通 常 都 會 較 苦 澀 。 嘴 刁 的 話 ， 可 將 芥 蘭 莖 的 皮 刨 走 後 才 炒 ， 口 感 會 更 爽 嫩 。
- I- B" }' b, h- ]( J& y* J+ c; b
; O9 T- k: e. ~4 s% B材 料芥 蘭 1/2 斤 、 牛 肉 片 3 両 、 水 1/2 杯 、 花 雕 酒 / 魚 露 各 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 紅 椒 絲 少 許
- r' N& G1 ~% A2 }* I# Y) Gtvb now,tvbnow,bttvb牛 肉 醃 料 ： 水 2 湯 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 油 各 1 湯 匙 .公仔箱論壇, f0 F' S" l; q7 C7 l2 M) ^) u
2 s3 l4 @2 ~5 y0 c! U/ Q4 O0 t
芡 汁 料 ： 水 1/2 杯 、 魚 露 1 湯 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 沙 爹 醬 2 湯 匙 、 生 粉 水 適 量.tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 O+ V$ P/ l: r6 U0 f

) ~1 E6 F1 ~" Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法1. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 。; ]: r4 z# y9 L8 ?5 q: Q

" ~: [) i* d* h* h7 v2. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 肉 炒 至 七 成 熟 後 撈 起 。6 Z3 O$ s! b+ w# \, z3 E2 C
tvb now,tvbnow,bttvb. J4 o- R% e3 u( u8 ?! n
3.燒 熱 鑊 下 芥 蘭 、 水 及 花 雕 酒 炒 勻 ， 冚 鑊 蓋 煮 約 1 分 鐘 ， 然 後 加 魚 露 及 糖 略 炒 ， 將 芥 蘭 隔 去 水 份 撈 起 上 碟 。
' @1 E0 B/ I- z) T2 E+ H5 x8 a( N5.39.217.77:8898& G% X0 f+ S+ ~
4. 再 燒 熱 鑊 ， 將 牛 肉 回 鑊 ， 加 入 芡 汁 料 ， 煮 至 滾 起 後 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 芥 蘭 面 上 ， 最 後 放 上 紅 椒 絲 做 裝 飾 即 成 。
/ O6 p" x3 m  x$ S" m8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% x0 Q( C; F3 N+ m製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
8 j9 J0 ^* e- w: N% m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n, U' k1 l1 h/ \/ m7 m
; i- x; @$ @* l  e; t6 A! Q
貼 士炒 芥 蘭 時 加 入 花 雕 酒 可 除 去 芥 蘭 的 澀 味 。