你好！！ 5.39.217.77:88980 P; P4 T7 ]# H' \
$ r7 w) l! t; e6 i) O- D% H: T9 C* d# ~* a
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 6 L. z2 ~; [0 U: k3 K V
! D& C$ \; |5 s9 g8 I$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
0 g6 C- D% B& E/ D5.39.217.77:8898 a( L6 T) n; N1 c1 p5 ^- e9 X/ Y0 v
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 公仔箱論壇# D' ^8 t) Y8 }+ o6 T; S
tvb now,tvbnow,bttvb0 q( M9 [, n. `+ o( K# W2 U
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 ! {4 g3 ?: b) u9 r3 f4 k; q7 W2 I
5.39.217.77:8898) b# }5 f1 J* H, E l0 h- t
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 ) \6 P8 s0 O6 n' q
公仔箱論壇2 a7 q6 B3 ~; }$ p
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
, _6 y: X9 B \2 c4 O, |5.39.217.77:8898
6 }+ {# c9 X" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 公仔箱論壇4 \+ g. a3 @0 |
' e7 _8 T, N# L9 o7 I8 G8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [4 t' \- M6 \% m( K二： 法国蜗牛的特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 A9 B& g" u* n( v {
* h( Q8 x2 a. S
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* a9 \0 \2 v. f0 h" _& I
0 Y$ K4 H2 w" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 公仔箱論壇$ }' N( ~3 u2 t! b: n/ W7 j* T
tvb now,tvbnow,bttvb3 u' ?) H1 k" D3 V8 Y! w
2 j' {: }7 v7 [) Ltvb now,tvbnow,bttvb三： 蜗牛的营养：
T, h' u4 z: \1 |公仔箱論壇# f/ A7 ~5 J$ d* L( x
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
: L$ a0 \( W* W" k0 D' I: R$ o公仔箱論壇
9 L; A7 l4 t* z! Y& E& v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
7 a+ U/ f; R. L1 r8 \$ c# f
9 W) ]% f& J" c7 H/ D+ U9 Jtvb now,tvbnow,bttvb蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 n9 D3 @$ k w3 G
, x6 @/ e$ a, h+ j( v- R0 qtvb now,tvbnow,bttvb
" u9 [) r/ m' Y& j5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 h: ^5 p* T" I5 W
营养分析：
. o* J! O5 G5 g m! {% k" I0 H- j5.39.217.77:88988 r8 f! r; w: I
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 5 R3 l# T% m, _6 v( [5 F
2 X; P! o" r; Z0 Y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ }3 B8 l s; @
3 e6 y- u( {8 V; D; Q1 ^, f4 q4 G) w5.39.217.77:8898四： 蜗牛的经典菜品介绍： 公仔箱論壇9 t' g6 x* q6 G( ~, J& F0 i n8 y
5 l% ~. S! s( [# Z+ _4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& l/ Q4 @+ t5 p
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
- u# e# m: {& C! n1 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898# l" i: p3 Y9 h; W) F; N/ `/ o& i
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
6 s, z0 ?; P8 A0 V/ s5.39.217.77:8898
! z& K& e: ?# H2 ?. ~% o: [做法： 5.39.217.77:8898' v S( P2 M/ l8 @8 d6 W8 g
2 c; c p, ^0 f a; [0 E$ D3 W1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N* R- u$ m& ~, m, Q# @6 Q( X4 K8 B
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F, h% u0 J) P! d! Y# S$ w+ o% Q
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 1 a% g7 c) y" N8 I
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
. U! S7 ]: e3 Y* ]- Y; `. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E+ u& g6 b5 U9 l( V# j
1 B& l' s: L8 y4 Z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 法式拿破仑蜗牛： tvb now,tvbnow,bttvb! X' f/ F: h r0 M" @
0 L7 \3 p/ l" I p5 }7 xtvb now,tvbnow,bttvb这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
, `9 l3 s8 \2 ^" S0 n. x7 K: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v, M& x1 D! d! r7 C5 j! Rtvb now,tvbnow,bttvb
- j9 k3 [1 p) [0 K& Y/ s+ L主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
+ D3 L9 C1 g( i8 W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 U+ L4 U1 P. ^! S) f* m
做法： 公仔箱論壇& n5 M1 Z; F: R; O: F; R
: I" g7 _1 ?. W) F% f/ x* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
3 i4 W' E, k( C8 H. t: g" A2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 tvb now,tvbnow,bttvb& O7 ^/ \( W- U5 B6 U
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
" C" ]8 a+ }5 W, `9 ?) `公仔箱論壇4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
