研究美國研究人員發現，核桃比起其他堅果類有較多的抗氧化物及多酚類含量。抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問題。
9 l2 o) V! y% }: u0 o美國斯克藍頓大學（University of Scranton）化學系教授文森（Joe Vinson）分析了9種生堅果和烘焙過的堅果，以及2種花生醬來評估各種堅果中的多酚類（polyphenols）總量。tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ j- }; l% M
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他在《食品與功能》（Food and Function）期刊上發表報告指出，與其他堅果比較，核桃擁有最高的抗氧化物；核桃裡無論是抗氧化物的品質或者潛量都高過其他分析過的核果類。公仔箱論壇' e) A& _5 u# I
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文森在報告中說：「此種抗氧化物在核桃裡的含量比任何其他研究試驗過的堅果如巴西胡桃、開心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、腰果以及榛果等還要高更多。」
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研究中也發現，烘焙過的花生比起花生醬的多酚類總量相對要高。
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( v! p& ~5 {& i2 l) R5.39.217.77:8898堅果一般都擁有獨特的營養價值組合，除了含有豐富的優質蛋白質可取代肉類外，更富含維生素和礦物質、膳食纖維，是非乳製品且不具麩質。文森也表示，堅果具高纖、低飽和脂肪、高不飽和脂肪以及高抗氧化物特性。同時，「堅果是營養的零食以及食物添加物，它能提供人體健康所需的營養及活性抗氧化物。」5.39.217.77:8898. q3 u5 W7 V" q
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可惜的是，人們平常吃的核桃量並不多；儘管核桃不可取代蔬果，但建議或許可以再增加些許堅果至飲食中。
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發表於 2012-2-15 01:13 PM
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