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原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ o2 w. s8 g8 r4 J
大虾肉………250克
6 A- w D7 ?! W/ \' ntvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
& |3 G9 f& _! B' v- o* b$ S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克
P& }- m( T3 |; D8 R3 o. C8 B* ~湿淀粉…………75克
* g+ m! y7 _* X9 xtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克
2 n) B" y; Z, D( X) v! {料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 ]1 }$ h0 ~: Y1 W* X
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb5 c- O/ G1 G% ^6 J% ~, ?
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 g9 ?# v( n8 e- y0 M
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb, K5 k& ]% L+ r/ E, _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2 T a" V: x, w' q' g; V1 s$ v# {* Rtvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。* L+ R: D& ]1 J) i
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工艺关键
& a& a# c2 d7 K5.39.217.77:88981.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
6 @- \ \/ C; [9 _ P) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
5 u4 C" f' v# `: K# H8 W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \4 E: a) A) [' q! j& o& `9 z公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77:8898- L: {' H4 }2 E, W+ R6 @8 f+ I2 s
' Q) W, A8 v; g+ Y( N公仔箱論壇& r# W& _7 q" j8 b* D2 `
食材：公仔箱論壇0 ?& u2 _1 e* `, m
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
5 h2 r% {; w$ k( w2 {2 A做法：5.39.217.77:88984 ~4 I- U$ Q1 ?: g2 v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 e6 T0 V+ }4 w8 n; o4 W! [5.39.217.77:8898２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
& D. Y9 T# t- T" e( Z３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.77:8898. t4 y+ U8 Y. m0 N9 L; w, H/ U: E
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ A! @ v; [, x kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的% }/ C, D6 Y6 Y; i$ ]9 [3 {
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
# V. {( v7 d, Mtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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