2 T8 e2 i/ W) U# u1 i1 k0 R* k' Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 d. D, y6 B2 n" L% e K, i
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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 w1 ]! p) X2 S8 U: s) i5 v1 z' K; X
大虾肉………250克
. k. ` @# y1 Y5.39.217.77:8898味精……………1克
2 [! F+ A+ v' I5 c/ M公仔箱論壇精盐……………1克
5 s/ G! T) W3 c/ {, v7 ]3 r! U" ytvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 c x, }5 k* L/ h+ S, v
鸡蛋清…………50克 5 G3 Q" ~6 P! N& e! d
料酒……………5克
, _- p/ L V; c- otvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 公仔箱論壇% r. x; X' g5 N# ^7 p
花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb; P3 M+ w) H% ~6 W
* K. l) z4 W) R# M公仔箱論壇烹制方法5.39.217.77:88982 W& w# o: S' S1 a) l* y9 Q
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
' G. H7 M P- f* J) Itvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb( J: ]7 q6 j; @) ^2 ?- v/ G1 Z
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工艺关键
% C7 e; b; t# _! w4 V- \1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( g- T, A9 c) t, Y+ h7 g公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
" Y" [- S, h+ I5 Y. Z* s$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }/ `2 n( |+ ]. F/ }3 {+ R公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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( ?" m! ~4 v% D. ]- [1 {4 N; \: Y
, d; e; U) f$ F; i1 {7 n3 Q5.39.217.77:8898食材：
. ]2 S1 o6 H7 b0 k+ ^$ `( Q) u大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" T% C0 n2 ?' |# O& a5.39.217.77:8898做法：1 E# M' T8 L6 b" M+ P
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77:8898% [" v5 M- x9 Y; e9 q& ?, }" j4 T
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中3 ?5 o6 A8 A& e0 a& d; [% G+ E
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* X" v; C- Z. l7 r. i, [４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 v c/ F) {0 @- Y) y4 E５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
+ B; z9 D; D' X/ a* M公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
0 F. ^( P7 I& [1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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