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原料：公仔箱論壇4 [9 ~6 [' M9 e0 J- X6 A
大虾肉………250克 1 O+ l l6 [ }2 Q
味精……………1克
! E) b& s3 W @精盐……………1克 公仔箱論壇: m) r1 K% L- H
湿淀粉…………75克+ u! z0 ^* D2 j) w2 k+ L G" m0 U
鸡蛋清…………50克 5.39.217.77:8898) U. Y! x# u/ {8 n: ~
料酒……………5克5 p- K5 y0 f3 V: B
花椒盐…………10克 公仔箱論壇0 f- w/ [/ v. J: O
花生油………750克! j! X( M2 Z, T" o" E
M4 }- u6 C; ^8 N烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb" E& {2 }' w6 g5 D6 [
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 g8 e( a, a; R7 i& C, y8 k) N* c5.39.217.77:88982.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。) v0 n" }* N n: k- {; G
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, Q+ g$ {: F* I {公仔箱論壇工艺关键
4 v2 B4 @ j) P; S0 }8 r4 l1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。1 z; s8 q3 z9 E6 y) ?! P
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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0 j5 B( k; @* B7 @4 j/ X, s* @风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇$ ]. q1 V$ p5 c8 y+ v
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
k! A' o( f# C8 U" {7 q公仔箱論壇做法：" G; L7 @/ K2 b* b/ y
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇' ^1 J1 K0 W% M& [& h: X
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中2 y: M: H! _/ }' k
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
0 i" Y! X$ r8 E5.39.217.77:8898４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇% L" n1 }3 ?/ S! T
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的9 T( V9 n: X3 S4 T
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 - o( {* B2 d. d1 k
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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