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原料：
2 n" ^; M+ ~1 p+ i. H. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克
$ t. {9 A A" L# q; l3 w/ ?8 M味精……………1克
; n7 K& y: t5 M( ]- t0 C& |公仔箱論壇精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb( k" \( g* R" E% }/ o. G
湿淀粉…………75克; x! i- p$ C) @# R
鸡蛋清…………50克
1 h6 s. {$ j- K" j% {3 u公仔箱論壇料酒……………5克
) u1 z9 F( o# ~; d. ~: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
: w5 ?, j+ \# [* W7 h3 |5 U* S公仔箱論壇花生油………750克5.39.217.77:8898% L/ l; }# E/ v
: t& h8 g3 `. y+ d2 O烹制方法
; X- R5 K) ]6 h, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
; a* j; }( X" a( C% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
, K3 |: f0 \ A" F7 ]2 ? dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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工艺关键4 Y" \7 J) h/ ]1 J. E1 E8 \
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 {1 U% Q+ w7 e( A2 r! R! J
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb( l5 Q/ `4 T. r* h. ]2 L7 y1 ^
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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8 i' E! Z$ ]7 v( i/ G% U* Y; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( P Q0 W- N( y( n" _4 L
食材：
% j# V& j9 ?# x8 itvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇0 a! E7 Z7 d' H8 F- H y
做法：
! e: i! Y/ q! ~, O- S0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇# @- w7 [& S9 a
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
7 }- ^% o% a. j5 p; O8 V! J5.39.217.77:8898３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用0 H1 P) I" t9 Y( k; ?, W9 h
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇2 ]) R8 F# _: P+ w( O& ^ q
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 W( K0 y5 V; z% \0 ~4 t
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
: A @: V: a$ O3 i( ]) B; Dtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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