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公仔箱論壇$ t, I: I7 D. L% e0 d8 r0 W
原料：
4 a0 V/ F" u1 z8 k* k大虾肉………250克
- j }! a1 c: S! Xtvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
5 o+ A& V& E' W! s- f/ b0 G" H精盐……………1克
8 B7 d6 W9 Q" Q5 Y# L' w8 M; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克& j2 W: @4 g \
鸡蛋清…………50克
. \- m8 g5 x- b$ V: O! G) ftvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. g2 |! r' w( c5 d5 Z
花椒盐…………10克
! g, p" s( S( X S公仔箱論壇花生油………750克5.39.217.77:88982 |( m& ^" N0 Q! Y) \
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烹制方法
; }( m- t4 p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。& A, y- M4 B6 q2 K' `
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:8898. E' h: B, _( s C1 w
. Q4 M# b+ @. h, H9 U& u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ _. C: E$ w% a( m/ F
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb9 h- i7 X; E: A
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
9 X D+ b } z* g" J, ^3 jtvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* ]) v* a7 }
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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- {6 @/ L! L" F# o: @( Ttvb now,tvbnow,bttvb食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; h; @0 ^+ _& v
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 S' x& v5 |5 u, j# ]0 G! R& [4 o5.39.217.77:8898做法：
4 V$ z7 J0 X. R* P' utvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77:88983 f. F* e6 c6 z1 D! y
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
2 i# M" E4 n' G& b5 i1 F" u公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
9 M p$ n$ N5 c% |& g. N6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.77:88987 r7 b' Z+ z; L# R- w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
; t/ m5 ]- u) ?" u" f9 h! R公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& Y6 y0 n0 N* c8 L3 D6 ?1 I 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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