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原料：
, m8 ^8 ^- r! _' i8 ^, i4 _大虾肉………250克 5.39.217.77:8898! U q8 f- S6 T* z
味精……………1克
5 W2 O& T, A0 v& @# itvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
8 i& Y6 S6 n7 @3 \6 E. P1 x湿淀粉…………75克
; d: o9 T! t% U6 T3 X; e公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 5.39.217.77:88982 z* Q9 o+ h# `! C
料酒……………5克
+ C9 O! |$ K L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 c8 a2 n$ B+ O4 j3 C
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; E9 e% X3 u) D5 c' v( y
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烹制方法! k& A& I8 q" t: `, I7 T3 A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇4 S$ O) X; R2 d1 T
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m; D) ]* P' i+ M2 e" z% L5 U V
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# Z* B# ~8 Y1 h$ O& A' S* T9 [工艺关键: H! D& J8 |/ N" R# P
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ q& F! L2 N. b3 C0 g: \
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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- A( E) ~& J7 z; r. T2 `& \# [3 jtvb now,tvbnow,bttvb食材：% p3 r" j8 m7 P* H, [1 H
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" d* h: X/ O: M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; I( o c& ~# x, W0 K* n. ?* H. D１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb. x6 |; _ J7 _7 `% H! ?* X
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中4 b. |4 Y$ F& C1 Z% Z
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
. k: D" }4 f+ b2 E9 D) |公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 S {, W. R: e# l' c& t& g- U
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
& n# W/ b3 l9 K- g" q6 |1 htvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
% f6 y7 Y9 Y: v9 p* _1 l# S公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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