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原料：3 i" S$ Q" j0 {7 m M. g/ x; q
大虾肉………250克
4 O5 V' L0 x* q4 R2 l ]味精……………1克公仔箱論壇& T6 z/ ~! M, f1 W( ~
精盐……………1克 公仔箱論壇4 x8 u, }5 J4 }2 M
湿淀粉…………75克: w# F* A P: q: n5 B9 V
鸡蛋清…………50克
' Q6 |% E& q' o- a( K& T& @料酒……………5克
6 {4 v T4 K. t4 K: c花椒盐…………10克
~* ?- N8 J/ [/ R/ q* j" I- o) Ktvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克公仔箱論壇 W* W2 B! m( J- c' O
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烹制方法
5 w; D5 G% l1 O3 A1 u公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 d2 n8 J5 J$ H9 E" U" W& r# J公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
9 \, Y& ]* e( H9 n+ X5.39.217.77:88981.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2 B, x1 s+ D; q, H0 ztvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:8898/ m4 `1 _1 k" o+ t3 [4 t" p7 T
- |' o% F( A7 G5.39.217.77:8898风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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2 E! C3 V$ Q8 Y2 o# |5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 P+ C% A, U1 l5 G8 e9 p7 Y0 z
食材：公仔箱論壇. F+ A% e6 Q: F" U/ m2 U+ p/ V
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
+ O4 m$ R# @7 E7 O# z( s做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% e" P0 h9 A% k: R, q% a
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
8 A6 [! j8 ?) K0 n2 h8 vtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
2 j3 k3 v. _, H7 I5.39.217.77:8898３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 ?8 y: Q0 J) S. H$ y公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 ?) }+ [* s+ {% n. S6 C6 D５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. S6 ~$ F8 K( E8 i/ O3 `, c
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb+ H# a5 @' m9 G' F) x2 r4 x) d3 x) \
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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