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原料：
0 I$ b: c, a) ~( E) j. K2 a! |大虾肉………250克
4 Q J5 M& L# h. htvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克公仔箱論壇* R/ [ w6 G9 K4 n
精盐……………1克
" a5 [6 H# V; J2 H, a( O: O湿淀粉…………75克
* F) K* { N: S$ M5.39.217.77:8898鸡蛋清…………50克
# V' N, Z2 `" V/ T) V9 a5.39.217.77:8898料酒……………5克
5 N! K; u* E' f% S+ x' {. O5.39.217.77:8898花椒盐…………10克 / L; a4 N6 {0 t9 x( s F
花生油………750克9 r- {8 u- W, _) J3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 k! d9 O; p, a
烹制方法
# k* u% Y7 g# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
" D9 Y/ g; W |9 ^8 {& W2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:8898. N2 h( m6 A, \7 {/ e/ r, g
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3 l$ }6 s/ ? [5 H, l工艺关键
! ^& s9 L7 }9 O; ?tvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
+ m. Q ]9 J3 q, V! v" q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:8898- y/ i1 D C: m5 ]) u; d( ]
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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; Y/ W2 {" K) E; H+ T$ ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, d4 x) f, {8 B/ p+ L
食材：3 p- c0 ]; c) u9 L( f8 E4 g
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
, S2 }. T1 J; e8 O& C/ M3 z1 ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
w& O+ h1 L4 P+ I+ q& G" G5 g１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇5 p N/ {% C2 P: j5 G
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
) v& U" f- c: P# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
; n( E3 @3 _* } O, |2 b" ?5.39.217.77:8898４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
) t; o$ c' G9 v T6 o5 c) h) H8 ?) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的& u" U8 ]. N3 ~( a9 K
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 + p$ f$ P1 m2 l; e4 W
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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