普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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( @3 W3 G( H' i. o6 I( J- |: h公仔箱論壇 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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/ D1 S c( P2 g) N* _8 ?' Rtvb now,tvbnow,bttvb 工具：纱布(1张)7 L* o& K3 a" J M9 X% n; X
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制作：公仔箱論壇: r. h8 _6 d) F1 m& \' r
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5.39.217.77:8898& I$ |' D* @ g G
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 y1 A. f1 ]* Z; p' _ O/ {
7 Y. B V5 z# V' V- ~ 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
: W9 F4 ]) {, I' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a5 B4 t' N4 V6 j/ c! M 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& z- j ~, m' x. C1 a
5 v: D7 I1 ]5 Y. `; x. p 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇+ p* Q( ^' z' F' @4 S1 t" ^% f4 w
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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2 _' z1 C( P( Z) u, [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。# S% A9 j3 M5 R# d" ~8 b( K0 J o' w
1 t4 g: }3 \; u2 W3 k' ] 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇- H' ?3 e, Q8 M1 k
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb U5 @( X+ `$ O: {
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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