普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb; n0 s; h8 N; S& S9 S3 b3 J
公仔箱論壇" H! b% u8 ~% Z0 w6 G
P8 h! Z B- I" v
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. P$ ~- [1 b# k4 q
公仔箱論壇2 o3 p9 y6 D7 p. s
工具：纱布(1张)
2 y! U5 S& U! e: Y& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f/ s) ^& p2 n
制作：5.39.217.77:88982 h, w3 J4 S; l. j, N! ?, Y
公仔箱論壇/ E6 K( \" W+ j% j- |
4 O% G6 B% {: l, m) l( N! z公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb2 O) g& k% ]" T* W# o) Q" I2 J9 q
5 g# w4 T1 E1 X: y 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
0 Y6 G: b6 } l( a) [7 j; O* e5.39.217.77:8898, E: f! o% P: q9 U
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
, F# g9 ^' S; X" K; \6 \0 _, F+ K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# T, e& P% q* {/ F
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。1 E4 i4 J. r) }4 {
/ A. i6 e, A9 C" o 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
7 k6 `6 I( D/ r$ H# R公仔箱論壇
1 F. }- s4 H2 f# R公仔箱論壇3 P, c" P4 |* b, E9 h8 m& z, s U
厨娘小贴士：
% D6 o$ Z# A% c! g9 t5.39.217.77:8898
& P R X7 D& @, p$ ntvb now,tvbnow,bttvb 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
) L8 i: ^, g5 x O& n公仔箱論壇
/ s6 \, _/ q! p( D# S) \# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
! v: x' m+ R9 G& c( ~" a- M公仔箱論壇. Y# l* v5 H5 X, r' M+ R: ?/ `0 u
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
6 t4 C5 G, w1 r$ z9 P; x3 n5 K2 J5.39.217.77:8898
0 O6 Y6 r# H- k) g 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
* J' p$ y3 x+ i$ P. R; J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 a" b) b2 n' W9 D
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
4 Q, {, {0 h/ e% ^8 U" k) `" ~1 R公仔箱論壇5.39.217.77:8898 P/ ^' [3 F+ _6 i) _" W: c; T
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
| 
