普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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制作：
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2 K5 W; r0 |& r' l9 u0 P! qtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。' a Z, a3 q, i
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5.39.217.77:88980 r! [) Y* z7 L+ d6 Q' A) n# G/ M+ P
! W I4 Z1 [* J$ c 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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, p; k% h% D/ \& M# @ 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。5 U. ^ h) c. @) \) m( i7 b
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厨娘小贴士：公仔箱論壇/ ?0 r$ x$ |$ p1 S9 T! r
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。5.39.217.77:88987 }7 f. p: A3 ~) s& J
6 s$ Y. I% U( S3 P. o7 l0 A& G 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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3 C5 |8 v( ]4 k' Z5 h$ z2 {tvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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