[美食介紹] 番茄鱼腐

马来西亚

                                                番茄鱼腐                        0                                                ·5.39.217.77:88981 C7 _7 s: B* g% b7 P2 f# ?

9 E) g* j6 k+ F
; j; K8 x6 j! K; M5 q* J) j& |公仔箱論壇
" v5 h  \( m* o5 j$ M公仔箱論壇美食原料
* D* y1 L7 B3 `; O黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 J: @0 c. A4 f# h) o& A
tvb now,tvbnow,bttvb$ X& R9 u. S* r/ J9 C( ^
·美食做法公仔箱論壇' u9 Z3 T& W, S2 a9 s/ f* W: P
公仔箱論壇/ V3 c1 o. d2 K$ h, B
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
6 B$ H- K: f# P, u( C公仔箱論壇
1 t  I: ~' _/ d% R2 E5 _1 S3 X2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
1 i3 M5 ?! g; A  M: n! N公仔箱論壇% b" O$ k( e4 L( ]
·美食特色
! l& z1 K/ K! }8 N) z& V5 j此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。