描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜+ a- g R# i0 z8 ^0 ]
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描述：菠菜羹 清香滑口% Z2 V# H* V, E5 T5 p2 q
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/ R/ V D1 I, k+ L 描述：上海菜飯 清淡爽口
i& V/ H) I* g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片：
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* V* H5 O$ Z, C& n. v3 o公仔箱論壇 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇" L. @% _$ c' f
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9 L& _ E+ C) E% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) j+ o6 u, X# [, ?3 x9 V
描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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( t7 c0 J0 J/ y# a) T4 f; o( f+ ]5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& @, J% c) r4 j5 J* X" t) T
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。 ~1 _6 }$ M* o# j! t
( `0 N5 a9 t9 `" g. Z蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb g/ @/ k$ a, A1 Z6 O
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
% G+ h- x' i/ m* F% d% [調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
* c: z6 E8 B+ Q$ V" s5 c: t準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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$ |" M) H( x6 f7 J a% \1.炒香; f) k# u7 ~7 t: b, V- o
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
. l6 ^" \6 K c6 z公仔箱論壇
& z; e0 w% y. Z: l' D2 P8 j2.滑炒
1 ?* s0 _# A7 l4 v 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。tvb now,tvbnow,bttvb8 ], w+ c3 f8 I
/ N" l+ W( F& K: F3.混合公仔箱論壇4 _" u) o6 b: K! o# Z# U2 \' m
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 k( l/ i# n, G# n
) u3 u" w! G) l# i' K8 s) }( n3 T+ s炒飯秘訣; e( H5 b, @: E, e
下鍋前撥鬆
& w0 |, ?0 [7 I: i% Q 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。公仔箱論壇) h* a- k9 z( B- d
$ D( X" p; M2 c3 O8 i( ?* q/ z公仔箱論壇長米適炒飯
5 ?; G8 s- P; m; ]$ E9 J% q6 _4 ntvb now,tvbnow,bttvb 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 P9 p) W" H, {
* s' c* L" P. E公仔箱論壇炒料忌水分公仔箱論壇6 k* ` q) N2 y8 E
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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2 W& J4 `" s7 L- r$ w5.39.217.77:8898菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口5.39.217.77:8898/ B! {$ p5 x; u8 T4 w
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 c( x; }% e/ p R
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口
: ?; r5 P5 G. c3 G: ~材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
p( p7 F6 D( v2 {, f6 \& C! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽及胡椒少許
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) V; }, l6 ^ htvb now,tvbnow,bttvb1.拌炒公仔箱論壇+ h7 D. }3 d" b) k: ^
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。5.39.217.77:8898/ W, j9 e v$ i1 u
6 Z. k' V* ^3 O" c2 W9 vtvb now,tvbnow,bttvb2.下鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ I- [8 m; \; `9 G) A
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% }5 h7 |. @* [' [4 D4 m* i: S8 F
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3.加水
% c7 D' m) N+ T2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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0 H9 ~- K7 G4 C1 [公仔箱論壇Tips
5 s3 }' k3 l1 y3 } 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。0 Z! o8 a( D: J6 u0 Q; ]4 v
5.39.217.77:88984 n' f( f' I; B, H$ ~1 z8 h+ C
菜飯秘訣 水分不超過白米
6 I& x! ^! w' \& U0 p5 N9 g' Q 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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$ Q) ]4 L/ F' ?. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜- J! `5 t: p. c/ E
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( q* I) ~* i. Y: u) K! [9 R
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
1 Z( {. ]# r/ o( U& w- B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
0 U9 G6 p8 G0 i8 ?! [5.39.217.77:8898 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲5.39.217.77:8898+ [( Z# N- n% u( u
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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