對於豬扒, 不少人都又愛又恨.7 g( ^ l9 ?) `# q _
0 t) S1 Q3 N! D. B) y0 i看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀4 a4 V$ [3 R! T v2 W
7 |. ]& }/ @9 v6 O% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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. {3 G) U' i" {" H1 U+ p5 I+ k9 y左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb' B# J/ @5 s% ^6 z# @
) ]6 A' {/ [1 h0 h: y8 ^' h而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:3 U; J" J: l1 w, L
7 G. ?6 c; \5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb& X/ Z9 @0 ]4 h7 h' e
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; O: h0 S9 W% y+ B6 W9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇' x" T! i0 L* u4 A$ s
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇5 f8 G# o7 j* |
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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: S8 o( U( X, Z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.77:88988 P* d6 d+ g9 ~3 n9 ?0 Y4 G3 {; m
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇2 Z* I, B. k* @+ n% d/ L
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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( B) S- x8 e/ _$ _' g( o1 K5.39.217.77:8898剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.77:88983 h7 S1 f5 o9 A7 r* {" E% h. ?
5 e; S5 f* S2 W7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拍扁, 是為了容易熟/ s& t1 R9 B G) T
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb. s5 c& _" c. B6 e6 f) V) f2 @
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 q; j4 Y5 y% y+ w. g* o
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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4 Z6 y1 Z( ]7 M: A% p' y3 Q5.39.217.77:8898好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:8898. R* k4 U) Z9 o0 S: a9 B
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; x1 ]7 M; [9 w+ U
生抽 3湯匙
3 d0 ?6 e& b N, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
! L! L3 |: q* ]5 @% X$ ~) o+ n* s) J砂糖 1湯匙
8 {, Z ^ V2 J+ e. Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
0 N0 n( h6 w9 K& W# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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1 c) h8 _% `8 N: P/ i& Q**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb. V# \5 l6 e6 T" p% a# O7 m
6 X+ A2 W) x( o8 s7 @+ z% ~7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後公仔箱論壇/ j" v V% A- G% E
再加入
7 f/ M% o5 _) E0 {# G0 l生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 v i7 o0 K+ S( R
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇1 f- ?4 g* T3 @5 _4 s' X
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb- ], x5 b0 ]4 x# E7 J0 z: ~" p9 Z! v
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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