對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77:8898! r! ?9 e }1 h" {2 d$ u3 U+ _. p
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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8 P5 c' x8 s+ q5.39.217.77:8898圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- Q. k# }! w( E; [8 m9 g$ e" G* }公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb! t6 Q. l9 V6 p- z" G4 e
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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% e# A! B8 N# E& w. D9 m公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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% y% Y) I" ^3 p. C用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇5 q! X! \6 u ] T/ r$ p' |
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 i8 ^8 K/ i# ~# N3 _ B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦7 V* I& e" A* t( w7 f
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:; e5 r2 A! K# C! A9 W; F
脢頭豬扒只須剁一邊便可
: s- ^7 z, p% @- y9 c公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇4 ^* ?1 ` V; J: Z
) @/ u. c1 t0 S& H4 j( H5.39.217.77:8898剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb" m) [% f7 Y4 z
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4 ]2 d" a) s9 k, {5 d( Ntvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb3 v' n% @3 \( v3 `! f+ U ?
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦% n* `4 _- ^0 W; H* @: [
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
- J3 s9 P8 O6 w) z& H/ V$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
) s+ p6 x- a, N6 w% Q4 N公仔箱論壇生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; d& ]; X/ `# A2 t1 C
老抽 1湯匙
! }2 q: i! A- x. C" e砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 ] l' G: U( u7 O
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb' T% |! {7 U3 z6 U" N) y/ e
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 y# v+ w# M- f! X% v/ C3 m
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.77:8898" q( [5 q$ X! ~
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) r0 q7 N: Y$ H9 n% n* S$ O3 M
再加入
8 Z7 g) |! Q" g8 vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙8 T6 k: Z! M' `
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇8 g; E2 Q3 k0 g1 x9 ^! N* _
放進雪櫃醃最少15分鐘" _4 {& e$ W( x; v' B" A
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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