對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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# w, \9 o- J+ r+ P# k; I看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 l, Z1 N! S' y$ [
& Y3 W: R" E8 G1 G公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. }# b0 J2 W' S% P5 h P8 {9 B% x9 `
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0 e( @: \2 C) c# ^/ F" s* ~5.39.217.77:8898左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.77:8898* [, c3 T3 T A* p c
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77:8898' o/ m7 T4 h% i7 z+ [# j
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 r* H B+ a% S0 k' Q
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:8898# @6 R6 v3 ?0 X% t6 {' ~9 @
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77:8898: c$ J w$ j9 ~6 {+ Q$ }+ ]0 C2 Z
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. l) F% { a/ }7 h5.39.217.77:8898剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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; S0 \$ L# | I8 k公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:. Q4 p3 V0 V" w& s
脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 a5 x$ ]4 g/ c. q' q# m如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 {* D- ~$ g8 m3 U" N' }7 I
1 t2 Q6 t+ M& M) P3 ]0 F公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 @% A; q: R3 `
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拍扁, 是為了容易熟
+ @% v3 S9 B1 L4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77:88986 s* D* j0 k) i) ^
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb& H) e6 }6 S5 P0 Z5 ]2 F
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠" n/ T3 t+ |( G. b( g* v* y- S3 J' x
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:88987 Z+ p9 M* Q: x$ E5 a2 y I
1 ~/ o) ]* M9 M& m/ A7 U豬扒基本醃料:$ `/ `" k" [/ }
生抽 3湯匙公仔箱論壇6 o/ t/ @) K8 p1 ~& N
老抽 1湯匙! {& `) A/ P: t, l8 d9 Q% E$ o
砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898) t n, a7 h9 \" |( M7 `
蛋白半隻
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3 O# r( e, r1 p2 a/ S' ^1 n$ o生抽, 老抽, 砂糖是調味用
+ Y$ H* T$ w+ H2 n% I4 Z- Z3 {5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb8 E# a2 E& i5 }$ `
7 I) \2 X! M: {4 M/ i. O8 I**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. i9 R/ _0 f' c) a# Ctvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後' B- d- E! g; _
再加入5.39.217.77:88980 E3 }) ] u+ U
生粉 半茶匙
+ U0 E8 N4 t3 |7 F6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
* N' [$ Z; F/ u! R: G9 y5.39.217.77:8898放進雪櫃醃最少15分鐘
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2 W+ y$ W. q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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, q( M9 b6 s- U5 l( e4 p煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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