對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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8 h/ N% G- j" _) n8 n$ K; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇# ~0 g: ^9 F3 F+ K! |: z
( G7 a4 t k6 ~" I! w公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?1 ^9 `! V8 r% ~2 y. K+ P& t$ l$ e' S
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌( Q$ E% R& ?2 A1 L6 w" g m& i
8 O4 I4 H l. q: A2 A1 }公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 F8 E/ ?5 c8 Z* e
0 X7 T4 U' C0 T先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% G, r/ S$ P7 c: ?# q: btvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次# }% ]! z( r, ?, N V$ k' o
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
( Q* U$ m; e* y6 V- z- `6 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: _+ C& u; I2 D' m o/ R; o0 P" p9 [
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7 k+ |2 H( a) s1 F* p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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2 h5 Z _! n, u) F# _$ q. _剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:% x* s, S" [' c$ L! m) m7 x
脢頭豬扒只須剁一邊便可
) e2 x- x1 Q4 E# I+ v如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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3 ?! [9 R+ i& Y `3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77:8898( S) m4 @1 d* Z$ {9 V
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ G* K5 q7 A" z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
2 Y' k2 Z( N4 T% W+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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% w. S1 G2 q# P: T* @好了, 可以醃豬扒
! D, V; [: Q- ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 b! |0 Y$ k. n
豬扒基本醃料:
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: _" D: B8 y4 N5 P) K3 V, f! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙* ?7 T; E0 s l* x2 H
砂糖 1湯匙公仔箱論壇4 |- @# ~' ]' e! C" P5 x
蛋白半隻
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1 J8 R4 E! j$ x, R& ?( ]. ^$ q公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用 U+ k [# Y6 X- [
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb$ f* V3 g. A& j: C) [ {
- J8 `9 @, b" j( D: f4 Z- }% t5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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3 C1 ], t% C3 ]* W! ~: T* v5.39.217.77:8898醃半小時至入味後/ E! p# ?2 {% R2 d& ~
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ P1 \) y; j& \- a3 W4 a
生粉 半茶匙
2 }; U( y Z& j2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 : _0 z" h+ i$ R/ c( v# |5 l5 p+ b
放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 o: |; G6 p7 N6 dtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* J8 ~/ v" L) [3 T
3 A, {: j' A& Q) B" ^! r煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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