對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77:8898+ X2 t1 \( @* T: A' D
! x. Z4 Z/ s; R2 Z3 G9 c" j* `. I qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇) q0 ~2 D3 O3 Q
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 K; u1 ]4 [/ n
( ?- A o( F) j6 [2 W圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
# Q$ x5 S% w0 d$ i! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 D" Y7 q, v! w( R( W2 F; ~
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 n8 M6 Y6 {& w8 D! e1 M' Y
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
6 w+ L8 ?# ^8 S3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 q% p* b2 [$ e9 Q! K. h
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb: M# |% @8 O$ U# p( z$ x& F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
% [7 x8 ?+ I' \* d即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了' \' D/ b- z) ?- ^. V' p
, F s( D& e" ^5 _" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇5 }, s$ Y) V; D# o5 G) u) @) u# _. C( N
7 {+ B r- c+ k3 S$ y c5.39.217.77:8898剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb$ r: {. u9 ]- E5 D. |% Z4 B+ \
脢頭豬扒只須剁一邊便可
8 w1 ^: K0 d( q+ G& B6 T6 }" `5.39.217.77:8898如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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- W+ g: ]" q: o拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇# J A4 ^& k A' |& V
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; T/ w# P( c2 ]8 U3 E( w) `
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:8898) @. w/ m! M7 S8 I A
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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9 W/ t( X) }7 e6 N( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
3 x3 q# r2 G1 I* Z" K; J L公仔箱論壇生抽 3湯匙
5 d3 L0 p, Q# O# E: r; T老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 v% |2 h$ P7 G! ?
砂糖 1湯匙# U0 ]7 g+ p0 Q7 O1 d8 M
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
6 _/ ]3 S3 ~/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙公仔箱論壇% F2 P& G" O4 M1 ]* a5 e. `/ p
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇, n) m' e, Y o* J0 w
放進雪櫃醃最少15分鐘
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; d7 c) [# A2 T1 Itvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77:8898/ B* A# M8 e3 d* P$ K- O3 R, x2 h
+ I; l0 }! M8 R+ L# P7 ]5.39.217.77:8898煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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