對於豬扒, 不少人都又愛又恨.+ E$ L6 L1 ]2 z7 y, `( ]
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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! @2 G9 m, E5 w' P5 C6 ^. w8 Z7 t要煮靚豬扒, 首先要識揀
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0 K8 {% h. ]/ K& `' e5 {tvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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9 L9 h' K% y2 d7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c- i* k2 V0 }: |: o0 f0 O
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" r* l7 f8 f: B% U* j* F1 ]) Ctvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% t$ G% m5 e8 @5 n4 F) Y
N4 J- r+ |2 s0 Z, R而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:88988 Z r( q O t
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& F3 a. n2 \8 M8 L2 M$ q/ P5 ?tvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇1 D' h/ z( t3 Z- |3 ^5 e' ^ D
脢頭豬扒只須剁一邊便可
. s. b D- ^+ L& h5.39.217.77:8898如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ Z" E& T. t8 {
: c5 R7 _% N" L `+ S% v剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb3 x- S- d( v% U3 |' h0 v4 n
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇7 ]3 h) A" i# N5 A# m8 o4 L
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb- P+ k! N0 o& U9 ^- d- ]8 ^! q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒- h1 X) D _+ x4 a6 A! K
- j) R3 o" j7 j. Z3 P( n+ g* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:公仔箱論壇* ]- r4 y1 c' [+ g9 h4 C+ g# K
生抽 3湯匙
$ I; p! I6 i8 l2 X! p4 C( I公仔箱論壇老抽 1湯匙
6 Q4 a" K0 F( ]6 c6 n' r砂糖 1湯匙
: w7 {; X1 g+ A' \5 [公仔箱論壇蛋白半隻5 d: U3 ]: |" B; D0 M
/ o/ i: d7 L5 Q" F+ d5 y9 N" J生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.77:8898+ I0 ?5 U1 \' z ?
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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1 [8 z! r' J( Z8 d0 `1 `! e) ~+ _公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後1 |$ N) i: T6 S9 C) R. Q3 Y( B
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% E6 x; Z+ p/ z* s
生粉 半茶匙
/ l# S7 p8 a9 K/ l0 B1 b) d( Otvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 - y" X' s: B7 r3 x9 ~$ C( ^
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898 C" Y1 ]4 |0 {( x
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy4 b/ v! W, d8 y" n6 u1 i
4 L( o5 W8 w1 e# w% r公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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