對於豬扒, 不少人都又愛又恨./ V5 ]& P, k O+ t4 x7 \+ H
. {! P: ?# E2 O" _8 q# d f" J看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77:88981 a4 h; C [; v+ Y j
. a9 O! A* O5 K, G5.39.217.77:8898要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb- ^; t! T. O" Q5 K h
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?. S* e( V* J2 y& d8 m' K
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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. y, `$ o1 Z/ F6 \公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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' b8 s/ u6 I; C5.39.217.77:8898先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' b- K2 E$ t# G& [
5 Q$ w1 _! c( ?8 d0 q2 [/ F6 n2 \公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋. M4 s3 \) Y1 @3 l4 H% k7 c# l
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次6 }8 {) F3 _/ x% n
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 F5 z9 Z+ }
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! O6 s1 Y1 M$ q( o9 s, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; t g+ ^6 O8 w* l
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb& d2 R2 e7 D# h: z/ V6 X
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇/ ~; t( n$ Y/ ]
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇6 f* y) W3 f) p# v( K' O* v, v2 k
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
[6 P5 _( C( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 z) _3 J3 ?
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb# A! o0 I1 ~! F) g, l! h& `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
( ~0 G9 n" q& o: b所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇8 k0 _ @! V9 o$ b
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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+ L$ Y* _6 C) g' ^/ ?好了, 可以醃豬扒
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4 \8 G+ F9 e o- r) l豬扒基本醃料:
. \% n. J, A5 [. T2 W$ L4 n生抽 3湯匙5.39.217.77:88981 ~& D* L: G5 K0 t/ C
老抽 1湯匙# Y5 R% J0 ~7 k& O- P0 ?% [
砂糖 1湯匙公仔箱論壇* N* e6 w) y2 O" H
蛋白半隻
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/ ?- k# m9 E) V1 s% _$ W5.39.217.77:8898生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇' _8 n8 a" B8 `' h5 x
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb/ s% S$ F" C. h* c; g8 D: T- m
z1 t0 ]$ H& B' Q6 k公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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8 r [- Z1 j- U* Stvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
( @5 Z) F' v% Z8 ?/ Q6 m, K# Z+ \tvb now,tvbnow,bttvb再加入
d2 M# l$ y6 Q$ y6 k* S3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
0 R, |, R, K0 {, c5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙 5 M! R- h& c( m y( U
放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇 e. d1 O" z8 {: n$ h* l
) N+ c: m; F$ b3 S$ K醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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