對於豬扒, 不少人都又愛又恨.) p1 ]; s% @: |$ ?
0 I5 E8 J' H! F1 o1 k0 Dtvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.* h/ p3 W1 u7 A" u8 @1 {
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% _6 E1 ]( V* }. y& O8 h3 K
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.77:8898: O/ {% `3 m' x4 q' Q
4 e/ Q6 J0 R" v7 |4 `1 O- X" N9 W先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* u2 U+ Y9 h' B4 ?2 }% L' ]
. X! b$ L, q. A$ M+ U2 e. ?用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ n+ S+ I% P4 L公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次' b' o2 T+ X8 z8 i
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ X3 B5 L2 y0 h* D
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3 y5 J7 k: S3 _+ n+ t. h. @6 t公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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6 n; J) I N5 L/ `公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
7 @* g0 M) j7 Ktvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇$ D9 F. _$ u* k! ?* X
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇/ l- {9 B9 x; D, c) X0 h- d
( k& `- Y6 Z5 r, L8 k2 B% h5.39.217.77:8898剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ i4 V. I( \. G* R2 R+ d
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9 |$ m: r+ j+ G- T1 V3 j, Y2 {6 t9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟3 {( A; D) Y$ [) a8 R* m
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦6 U+ j" \8 |5 m# H4 d! g/ w# h
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:8898( M; ~/ o1 N5 Z+ G# N0 s0 h
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77:8898% L! l" x% ] K3 i8 D M7 T/ W$ L, S
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:88982 F6 |" I; w# q& Y7 S) s& }
6 P* X) }2 Q$ Z8 H1 s6 f豬扒基本醃料:5.39.217.77:8898) r2 T% ^* w5 J Y0 G" i" a* l
生抽 3湯匙
% J! u# A; V3 I" N公仔箱論壇老抽 1湯匙
( k; i+ U. G, a7 ?) k( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙 G* G0 [% v a0 h6 y) E
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ _+ K! k) [/ s* P4 N6 x
6 r3 {, R. {, y9 x) b- ]公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! X, f8 L* b1 ?1 V' y/ _5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb2 s- ]! d. J y1 z0 Y& L
, Q0 V0 i2 Y8 m**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) j( R% u/ ~2 B
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙; H1 F/ ?9 C1 W2 a' [6 x4 V4 U) @7 d
麻油/生油 1茶匙 & {+ G; a8 Y0 _5 z
放進雪櫃醃最少15分鐘
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# l, @: ]- P4 |& ~) R) J4 V醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇+ R. H, E7 W) z$ c" U
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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