想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：5.39.217.77:8898 c8 x$ U$ Z- n8 `
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.77:88988 A: O0 _7 K6 {: L( x
' L1 S5 |2 f+ v, c公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.77:8898 S# ^' O$ H6 B1 u6 j
9 ?* {* y* c- }4 }* P3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇2 ?" l% L4 H% m% j# y
4 D6 B! j& m. e) l4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？, C6 E2 O4 }( [% k7 l
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【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& K7 Y1 a3 h4 ^' t7 \
# v3 s) X/ T2 m" o- |8 z* L4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋
, z+ i: P) }7 D n$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" e6 ^) g$ z4 D
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
0 ~- e+ `- W, Z8 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _; |7 ?( n' I$ }% v4 H% Q2 |/ T3 a& j
2.大蒜慢下鍋，更能防癌8 k; _5 a# M, R6 B+ u: y4 @9 h
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.77:88985 z" x7 ^7 f/ R$ r8 O$ P
. a2 z/ y# P$ o( N1 Z- k# V公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波
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% r1 i: T4 D/ h9 |tvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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6 D5 n! h1 [* W: @一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5.39.217.77:88985 L4 S8 U2 G3 c, Q( ^! e5 c( @( f
% K1 `7 x) H g7 A( A3 [台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。tvb now,tvbnow,bttvb0 L% N! c& v' K: @7 z% u& U& X8 G) d
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。4 j% |8 b! C d% Q( Q L
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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! Y7 J* e) X& _8 Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 Q; h' Z" @" o/ e; ~* i& x
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。! `4 ]6 X v# M# W% {( g9 ]8 P6 ?' U
. @1 u" ]3 |/ B; G4 G( e公仔箱論壇而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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