想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：公仔箱論壇- L* ^2 |- v# o& G
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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g1 t9 y4 Z" s1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.77:8898' I. L' M8 E! X* T* k2 t X
1 M9 @ i( |, a) ]$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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/ d* o& }) g$ ytvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5.39.217.77:88988 s" a# D* G& @& ?( G5 O8 h
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【善用廚房裡的小撇步】
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4 i% \( L4 s- e6 }: G- X: [tvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇& v/ E( y- z3 l/ [! B! M
1 k' N, W7 W0 |6 q$ L3 f- K5.39.217.77:88982.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇! f) ]0 E+ P8 X$ T
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
0 M: n/ y& c6 y g8 s, _7 q; d* ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ F! l3 J* t# q8 ]0 P" g
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
6 y9 a) e' J6 Q8 s) f$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 H, c3 g4 u C. b0 m4 D) o
3.花椰菜，水煮不如微波2 K2 |7 q- D7 [ O* _ U0 f' A( X
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
3 X @* i1 T. P8 A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K3 v$ ~) S/ l# _5 i一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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: }7 [: y3 s% y) \5.39.217.77:8898台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）5.39.217.77:8898 y L& R% P5 a& G! D# B
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 _3 @- a+ Q# I; m& S `$ q0 O
+ y6 p2 `, F* E* L$ E* U" n她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。3 T. h8 E4 n3 _, d6 d
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切7 H5 H @9 A6 A
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。) s. I! |8 ]) y& f( I+ b
" e X3 R: {6 a4 F: u- Z7 H負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb+ C# T0 a# I# Z B# {
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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