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$ E8 r6 a! `1 P3 S. htvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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) I& s' v; a3 a, Y. V5.39.217.77:8898分量：tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 g# j& a! i1 U$ B W1 @
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6～8位用0 J; V/ f# i; S
- g' w+ D" P* N5 ]' k" m" o8 U V7 D [tvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
7 l8 B# g: b4 `; z! f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r X/ f. D, y9 P9 ~2 b
材料tvb now,tvbnow,bttvb$ c. Z# n' P( k1 p3 ?
: B8 c% ?) P8 H @公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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$ J! e! S8 \ r9 a5.39.217.77:8898 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: Y( ? z0 G i
; z! |) V) y) ]$ ztvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料+ K4 ~! U/ [ v/ E
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
3 h# z+ l7 ?% W$ }, ` 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇1 X) P& {' J" {
" } J- h6 z' o: d4 C5 s' T8 T' o. z 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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3 |& h) l. t0 r& rtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。1 W( F$ u4 c ^/ b! h
0 P2 K1 g! Z3 T$ E$ I. V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 v9 q1 b6 s
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:88988 J6 L$ X- w" x
5 g4 e) ?* T- @" }2 ~' i+ T公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。0 I7 _+ P# ?- G U& {6 G" Y
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb, x% J+ z8 N m" p5 F, B% i
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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