简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量:
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6~8位用
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9 Q) _5 n7 J( {" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
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9 |: F o/ ^" G1 T* a* J公仔箱論壇 浸鸡汁料
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清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
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( l. a: _2 Z' Q4 \1 m8 c; W, A: Dtvb now,tvbnow,bttvb调味料$ K5 M- P+ V7 C8 \4 v, a }
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蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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7 z7 ]7 G2 m+ x( l! M& }: t; P W制法
7 S) h3 h" G& V- G6 z! A8 htvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。9 S7 y% l4 n5 w5 K
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2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。公仔箱論壇: ~! ? m7 k& }% f$ r" U, m. n; Z
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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1 {. Z" I- @ J/ }5 u# W' Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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8 {, n& d3 j$ k" w: ]/ ptvb now,tvbnow,bttvb心得
/ y I3 ~: X, E% T: R) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# A1 m6 U/ T k) p' v1 F
1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 a! N7 b4 w/ q4 E, e$ e
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2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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# s1 E* Q/ e0 {- i8 f- Z2 D5.39.217.77:8898 3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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" n- e+ |) h' P$ K% D! l: p! z 4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。 |