简介
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7 b& V1 L; p. t6 Q5 R; F 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G6 }8 a( ~- N, D- {
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分量：
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6～8位用公仔箱論壇+ U/ Y( }4 W+ Z
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb0 u" q% x/ O5 a4 M7 W$ g/ e
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
' Y; N& X, u s) m' u& m3 D& {( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, m7 h% f1 h( R* q2 e
浸鸡汁料5.39.217.77:8898% f: v, V* ^) I0 G: i1 A' |
% j; _* _7 _4 G4 S 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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6 s1 i2 i9 u, i" S1 w# n, E4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料公仔箱論壇 a! {7 t; p* S+ S( K# X8 d! G. f
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法! U+ y7 a0 q( [: b7 ~
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:8898 t" @& t2 Q# a! E; L! d. K1 q
1 [% J! X* r* T8 @+ t# d' o8 p公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。4 a- [* x( I* U# L( l1 C' I
2 L$ P$ } a4 [7 k 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。0 n1 z: d- q% j, ~- Q: u
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心得
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6 U3 b+ S" n+ q1 ~, J- C# T公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。0 B5 S' u$ v4 f# ~$ }, C
1 v |8 h/ T, }* |5 V9 T% v# ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb: _& c; D9 q* d% w+ T
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 P6 {5 L* a! d) d. J
3 }: f/ f, p) P8 z# D) Y) ?6 p1 T6 e- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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