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[美食介紹] 冰皮盐水鸡

简介
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1 w  b2 w8 S3 r% X) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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: e7 M' ]# y) p5 {3 R9 n+ ktvb now,tvbnow,bttvb       6~8位用tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ j0 u: l1 \- }1 b7 G4 r
  
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3 W9 |- {5 a$ [1 P; q# z% q: |材料
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  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。5 i. S5 A) g4 T, S  W

0 {% a" M8 e# p: Z7 m6 F% J, vtvb now,tvbnow,bttvb  浸鸡汁料公仔箱論壇1 y- C0 P/ v9 t8 W

) I" y( u. p% N! v1 I. H& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb. H. c! N$ u& s
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调味料
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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制法
0 T6 F  f8 E- F- f+ z' Z9 Q/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb, S+ L; x  l/ w4 h  S
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。5.39.217.77:88987 Q: I* ?, O2 b, q/ N! w  V1 ~
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  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。公仔箱論壇7 S$ G$ c+ i3 m) x0 a1 B) S

$ k) a- T4 V! }7 _% i  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。( @6 f# H2 n) X, l5 R1 U3 Z. Q) O
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心得
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/ d! D0 v2 `5 g! J  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇) `4 f  w, W0 R

+ G( E. t5 T7 s6 B1 G% R6 S5.39.217.77:8898  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。( z. ~/ F" @! X4 q/ [' v  ]

: q8 k" A, J2 z) R8 J& \" k% j! H公仔箱論壇  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
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