简介
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% [9 `9 w( `$ _公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 c6 @1 Q1 u6 M1 v
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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0 g6 `2 E$ T- e' y* F: ~7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料公仔箱論壇8 x9 R$ B: c& V# P% C
( y# [6 ?, X% C7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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% j* w( y" U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
! V' }. J9 R+ M, u8 _( T$ k- x3 ~5.39.217.77:8898 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb* ~0 `; K( X, _; O7 ^: N
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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) [3 [- [8 J' _8 l) L/ s# ?" A# Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。" ^2 q# ~! ~( ^: f0 A% ]3 E
; v+ U2 `7 J% P( z# n! ~% I, H" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。' T9 E! d! [; }7 ^4 V. W3 K3 P
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% d# P7 D6 y5 G 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:8898, U# i$ _% t! z1 `$ s
' Y, z, t3 L+ h; ~* h2 V! M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
) Z+ U- Z' y' R. B$ m0 l' A7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], V, U) p4 m- C. o( W1 q! Z# {
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。7 @% H& O, E) \2 Y
! D% X0 h2 ]7 N" W1 u" |! b公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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