简介tvb now,tvbnow,bttvb; T' H2 j) K/ ]. j9 R+ ]
+ l6 w: z" e6 \! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb0 V& T' B9 L+ j- X
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制作时间：1小时
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( L7 G6 g& ~! P2 A公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb/ w! x+ R8 Y' ~* @& c5 M, \
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇5 K6 M. S8 n6 o& c6 ?
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浸鸡汁料. d: k9 D* g) g' `: Y0 n
+ U* L/ P1 }- I$ Q. f公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料公仔箱論壇& d4 {! U+ S }* f1 `$ {1 h
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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+ J# c- g5 _: _. y制法" z. E+ p- `8 V5 O0 E; u
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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5 d4 ]1 q% P4 W0 t; l9 F3 P" ?5.39.217.77:8898 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) E* K& w0 P$ s& vtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:8898- R5 d4 C B! O8 @
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇 o2 I/ w8 q( c, v; p3 b
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77:8898- k2 b7 t+ @# L/ A
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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