简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇6 K! k% G6 J" D% r6 H4 j* t7 k- f
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。* e4 i3 N {! @
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb6 ` Z3 Q) @& R. ^+ f
) }$ @+ R# Y% E/ _5.39.217.77:8898 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb( m' h5 g0 ~4 |8 P/ e" Z
; y7 F# O$ a3 u; X8 a5.39.217.77:8898调味料tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ [- S, `9 I% H7 {4 L/ |
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
( D v6 y" ?. r. l7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t6 U, e4 j. a: @, q- L$ x制法
. V% c N3 `: F8 [$ ]5.39.217.77:8898 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 d z8 S/ z3 G& }
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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6 X( o$ y0 N, t( r' p# r$ F5 K 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。" z# L% F0 a3 t
) l0 p8 D) C/ C j7 f' V. f, a. C; o5.39.217.77:8898 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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/ M4 \7 ?8 k& W 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:88987 `' p1 ^$ j0 C, v9 v' t# h1 A6 ?1 L
0 `+ l6 a3 c5 S* M 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb; ?" I# o% x% C) {
2 O. d3 Z4 O, ?; F9 P公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。$ Z+ S! F% g# s5 M: J! p
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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