简介
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) h' U/ F% W. C 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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) c; d) j2 b" A# j+ R/ ?: r9 f公仔箱論壇分量：
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6～8位用$ u& \! W+ s: t; |
3 ?2 w8 ~ {' h( g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时1 Q. A8 F; D! _; p
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* L9 H f: ^2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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. A) c5 W5 Z1 U6 j( C3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料2 Y0 B1 Q# X9 `7 E# X+ @0 L
# ~! h# a* U4 F4 W. D 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇4 B& i, l# l# i
" M3 y! C$ I" d' `& w8 ]/ u( Ftvb now,tvbnow,bttvb调味料
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" ?* r4 q/ @/ g9 l E7 b- O& x公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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2 n3 n1 P, C3 w5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法+ g% z4 M2 L! ?8 b) J( j3 G0 ^$ m
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。$ |6 v' h4 ^3 }* R. Y
) T) u+ c# S2 gtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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# P; O" K8 U+ }5 u' t. d6 B- otvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。! Y; ?. h! l7 U2 F0 h( L) ]
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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