简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇* I: \+ C3 U' T1 c- U! Y8 S2 p1 x
: Z9 O( o% L. l/ U! m5.39.217.77:8898分量：
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制作时间：1小时* e3 s+ a, y u2 s
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材料: p. V# U' e" {' ?+ s
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。2 I4 ]$ R( ]9 R1 t9 d
2 `7 h- P: M! s- ~8 i4 \公仔箱論壇 浸鸡汁料
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+ M( Z) q+ D9 U5 Y/ D6 X0 l5.39.217.77:8898 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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: S- P# Z4 j1 V8 r5 y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 b+ K W8 m* n
/ Z7 D# b1 K# e; m, A 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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4 h8 `6 i# h E( @1 N! G, x$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
& g3 J9 c3 U9 w* S- y 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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7 X% C r, A7 l5 {! J# ~5.39.217.77:8898 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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9 l8 @5 }0 o% T! I/ r 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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8 h% s1 j3 z& [; c- t# o3 r/ D心得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. D) a+ t% r( C! w8 T1 g
1 |. \0 \( M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* B* W4 W- u& N3 X( T, K
o, E c! u! v, Z6 e4 b; e 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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0 a9 a5 T; {3 _- q1 I+ y% d: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇# \/ v6 T" c2 a" ~4 S. a2 G
9 T/ n! a T6 _4 D: C0 s& L5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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