简介
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9 i; ~( m4 E- |1 l/ D( v1 Y5.39.217.77:8898 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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6～8位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 j G4 }4 V! e" _- A3 ]5 E$ C# t
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* b2 j% [% o9 _2 z
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb+ [, T# d, W+ X
$ D, ~, v: t& ?# E0 J4 T+ y6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.77:88983 D+ _' C0 _. I- u8 S
! @ m7 U& x6 ]0 p: q0 `2 ^* d6 B2 ttvb now,tvbnow,bttvb调味料公仔箱論壇4 y7 R$ s; J7 J# C
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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9 _" o6 {3 T* B+ `1 k0 S/ Y5.39.217.77:8898制法
G) v& T. f+ @tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:88980 c( r" [+ b+ V y% S
2 j, Z4 ?' Q2 R公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 \6 l. N& j* v% D4 i+ x
4 c3 V. q2 c! m1 [, F5 x& |" Y5.39.217.77:8898 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
' t+ c5 G5 f7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V; a& ]2 J; T2 Q. V: \ 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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M" @* a' F* p. S1 Q5.39.217.77:8898 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。9 D. Z' q. h Y0 [" ^% X" n4 X: X
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。/ N) S' O, m* r
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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- w& j, i* Y/ ]' btvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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