[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：6 S6 W2 v0 @/ h4 @
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
& O; C- z6 z8 a% y+ @配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。# h/ A) v1 l# \( ?
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇; y" d8 X$ b- @6 a

0 ]( u: p7 }3 }8 ^* l5.39.217.77:8898制作：
2 B' q5 x1 X. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
  t' P# s1 C" K5.39.217.77:8898     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。tvb now,tvbnow,bttvb) b3 }7 ^0 i# o3 d/ z) u; P
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇% o$ I$ V2 z0 C
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。% z  W6 ?5 h0 n8 B
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。