[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：5.39.217.77:8898* U% b4 O. A" r6 ^9 [3 o6 {
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 V. l- q$ a/ s- \" s3 S
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。' Z& e# p6 {+ e& o9 u
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：5.39.217.77:88988 P9 q2 |+ `4 Q$ {9 b
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
4 {5 f& J- L( f0 @6 s! T0 ltvb now,tvbnow,bttvb     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.77:8898, p0 {# w& {+ H  d# N2 V
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 y8 }; U, P! a
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇" W' Q# U" m% Q/ J% w& U
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。( |$ d1 t: [, u( g: N

6 o) x6 ~7 t4 ^3 k: q公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。