[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
6 W: Y; L* m' |$ H; B9 G5.39.217.77:8898长嫩茄子250克，猪肉馅100克: ]* ^; f9 ~- }% h/ E# V8 M8 i
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5 z! ]9 O6 e7 B, c, k
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇9 _  C; D7 S" q% P: S5 V: t& U
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制作：公仔箱論壇& {6 f" c) ]# n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。$ c# \# M# T1 H+ M0 p% O# K
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 F5 M+ ?. {$ j; L0 M7 d7 d& D
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.77:8898" |9 n: e" \5 Y1 W4 t! l
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。/ a- |  y" E& C* D% v2 S4 {+ S" m
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb; @7 C: g* C  m: {6 Y

& k3 h4 E# |( n; ]: v关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。