宮寶雞丁
* H$ _! [1 f0 F2 T& m& n; |9 m4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B& v+ z2 r+ E4 a" D/ n2 z5.39.217.77:8898烹調方法﹕滑炒
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) x5 G0 t2 v( D! [tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
$ a" s* h( S. sａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
0 W- {: l* x; C0 q( Q9 ]% Rｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)! S0 C7 |* a0 d/ w
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油& p. t& u8 ^: I2 v: q1 g
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇; c) l# v+ q! A
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。: {1 W6 ]( l8 r. ]) W3 z# d, l
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製作方法﹕
3 U+ s0 M1 t2 R3 C8 j0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇( l( ^! X6 l- Y& Q3 X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。" J+ m. M# Z6 |5 n2 o+ n" A- s
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
2 ~4 y3 |; Y9 \ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- B! i- {3 q) z5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕5.39.217.77:8898& m3 n* m' S% h. {& K# R8 ]) d1 [
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕5.39.217.77:88988 }: h( H+ {# C' A. ?! [
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, `$ b! F' Q* x6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77:88984 O7 x+ |/ i& g% U
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:8898+ X" n6 c( m# Q& C; t1 V, |# t
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。# y4 d. H8 A0 {! z; b
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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