宮寶雞丁公仔箱論壇! R$ C( @0 B, N. W( \
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烹調方法﹕滑炒
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/ j; r( B# p. ^5.39.217.77:8898用料﹕
) K" s9 d$ c3 e5 P% Lａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb. ^2 F( A% X1 U8 g2 C5 Y9 i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)$ @9 p5 R9 h7 f% Y! p2 s3 \" u& A
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. K, f' h- N) U3 K: L J
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇$ K% Q! T* c$ Z% S
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb% M' X# ?8 A- s, N
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製作方法﹕5.39.217.77:8898# h& z5 a" B; X# P+ \
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
! e; Y# Z0 o0 x4 Z5.39.217.77:8898ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇0 @9 _- Q; Z: J0 x
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 h8 k1 _- Z
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77:8898& `) p6 i, m4 g* `
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。! s) I: h4 Y1 q% n n& L* |
; D. T, J2 }# s: b菜品標準﹕
. p$ v: E& K+ t6 x3 y色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。" z0 V! b$ Z2 m3 f& ~
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操作要領﹕
/ w' E7 S9 I* m8 Q8 Y; g: d5 stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
& y+ l7 l5 i+ m0 I2 U9 k% T公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, F. ]0 w! `5 Nｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb2 h& j; o8 S! S4 K0 z
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
! ?( C3 Q5 K& c# H" T" U: ?. p! Gｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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