宮寶雞丁
: F* i# i. A1 U/ F, T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u6 Y1 ]- P0 J9 {2 e2 z5.39.217.77:8898烹調方法﹕滑炒4 v# H4 |4 z% y- Q% `
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用料﹕5.39.217.77:88987 }4 V$ |/ _" H ^3 M. M" f
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
6 D0 K K: x$ Y2 D; F' }' ^- ~; F9 Ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* Y0 S, [3 R/ O* Q$ E6 f9 \/ g3 R/ Otvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:88986 O+ Q' x j8 Q
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
& I6 z7 ?' }+ s4 _3 B- C5 htvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
9 H+ f9 m. Q, \+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H |# j" H3 Q0 n8 X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
, T- W, V& o+ Q& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb( I% s1 z1 K* W$ I" s: L
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 I @0 `; i+ b) T8 P: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) ]6 p( o; L, j& T& r
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菜品標準﹕
$ y4 J3 [! u {: z5 K' W5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
6 i$ @9 i7 ~7 m, f6 a! L; b) b6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' j/ C$ r3 u. O3 h
操作要領﹕
" v8 [$ F) E: l: O z6 G9 j7 Utvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇$ _* s' _. e& S$ c3 r
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb) A; p. H. h. X b5 w/ p7 V
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。' i7 }8 L0 @7 P- {
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。) K; n- u$ ^( x9 D% Z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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