宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb9 z! v; ?# Q1 \$ }) t
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇- ^+ P, V2 O4 L
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用料﹕$ N0 E: V1 Y+ o
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)& A! L$ z/ n0 a
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb& d# h$ e& r7 _# x! s2 Z1 e
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇& V& C& P& {; {& ^% {2 D
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
{+ m9 j( @) M4 T8 H5 Y2 A但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇+ e6 w! B8 B0 u `
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製作方法﹕
9 y( v5 E' H1 ^1 }: `9 o0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
) t7 o( C9 S/ ~ Ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇5 }5 b7 \1 E3 K) j0 j6 u% v
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb) b. ?( y' H1 W5 k: r0 E2 l
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
! ]% H; x2 J2 V1 k4 o: F5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
' x0 @, S$ R, M, u2 Q+ H; gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 L" e _! T2 D' N' |8 h6 }
菜品標準﹕
5 Y0 z7 X' V( W色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
1 i0 C5 @4 A- T" O9 M4 f公仔箱論壇5.39.217.77:8898! v* S$ `5 ~4 N& q# X4 k6 H6 R/ e
操作要領﹕3 V) N+ [. z: N! X
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。( T8 K: B* X8 k5 l; v" B8 h
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ i2 k2 Q/ g5 ~( i0 w5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b N+ J! K& z$ u8 J! p$ r
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
! Y- c6 M# Q& F Qｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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