宮寶雞丁
1 B' Z% Y p. S F# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g& _/ n. I0 Q& itvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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( w( U9 ]% v7 s5.39.217.77:8898用料﹕/ i) q4 G6 J9 c7 Q7 y% N3 V
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q. e4 G% k. D6 F. g& X
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
% X+ U! }! K9 o" m* |5.39.217.77:8898ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:8898: V' s' v; `% V5 q6 M
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) m' t+ o: u' C/ z, [! ~8 W
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:8898( @# z" a: k# H& B% s4 F7 k
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製作方法﹕
$ ~9 t+ q, z2 [! G% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77:8898* E: x; V9 P) A: N. Q, n1 Y; y
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。" e6 ]) L5 e& v3 h9 I
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
) l( h/ c) `2 S& Uｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
/ T% Z* k0 c) \3 c# b; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
" w3 h0 v) R3 _, r0 ~7 J5 {9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h! y% w# m$ `" G( ?5.39.217.77:8898菜品標準﹕3 w; S9 [3 B9 ]" ]0 X
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
4 G6 K3 F; X8 K! _1 x, z( [" |ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇' u* C+ C: e* a, w$ i4 P
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇3 s) h3 v" y' D1 w- {. [
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
& I H' c4 j. M5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ x, V- Z0 {7 k4 z# M公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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