宮寶雞丁
6 c. X# a% b# U9 Q' ~9 d+ Etvb now,tvbnow,bttvb
# @( {3 C% R: L6 W% I! S q烹調方法﹕滑炒
( X% y1 s9 r; |, v5.39.217.77:88986 w0 N- Y, S) A% J# W; y
用料﹕* B9 O2 o, R3 ]8 L6 U5 Y
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" I' l- U k" Q5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
5 }! G& |8 q' yｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:8898# U4 I# ?4 \' _6 k' e
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
; x' }/ u; b& |2 F; n5.39.217.77:8898但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:88984 ^+ g- ~4 W( D* x/ Z7 p1 @
2 N. Z( q' S* y1 @公仔箱論壇製作方法﹕公仔箱論壇) N* S* x, {; e" N# }
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb. Z: \4 Y' X& [
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
$ m& B, n2 B. H2 p: L: o: \ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 r: u6 n. W' D
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
" C8 T! W, m- Z2 g K+ H* r, \: A+ o' stvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
4 \, d5 K4 z! u- c/ E# P+ D7 T( O公仔箱論壇8 w% }9 G- p; M9 y8 }+ c y9 z% K
菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb* M% C+ V( ~1 Q' \, n5 s p1 c
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 `3 V1 l- M0 J$ B% j0 B& r
tvb now,tvbnow,bttvb f& }5 V4 y" [' n- y& w4 ?) J4 A
操作要領﹕
1 k. l$ G6 K* Y; s2 yａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 [0 O! e/ I; B
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
# Z- c$ O8 I3 dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
U' I4 Q" G) q3 m5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
3 ?! }) K5 a4 k8 M" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 