宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 @* h: P1 K; P D0 h
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烹調方法﹕滑炒
0 Z5 n* F* P0 d. Q- q公仔箱論壇公仔箱論壇: n% ~7 t6 l' I4 z" a' m( N2 ~
用料﹕
% p) B7 B. t3 e" ?- w' Ltvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ b& v7 M: w, H* d
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* r9 C2 U' ^. G; ~; h' j公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油. F z, S% m! Q2 _& I8 S- J
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
- t+ @" f* A* D: N公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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1 m8 B. _3 M) Q# @3 ]1 P! G5.39.217.77:8898製作方法﹕
4 T/ d X& q! G7 [8 n+ \8 gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
N; s2 H9 ]% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:8898/ d& q- @# K7 S6 A
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇# F0 T! l( }5 j) l$ L
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
8 G; d. ?2 C. A) ^) E+ G7 ?干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇/ e( ^( H+ x( Y& }
3 I7 V2 U; m! Y9 m9 I ^菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb, d/ z8 k) O0 Q5 b8 O5 o7 z( ~
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇$ @# m$ `& w/ M! q
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操作要領﹕
& c" D# w& W# z+ c/ l5 Sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb4 e& ~7 r0 U- ^- K; ~7 U8 [
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( y" N9 s% N R: E; g' P" ]tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。( w1 n0 q- F( h. s9 a9 a A! D
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ q5 K: p9 ~2 M x/ m3 S! y# x3 r公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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