[中式食譜] 家常豆腐

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家常豆腐
" M. }, h$ Y5 A7 n7 Q0 Q' y! ]- ~! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 K! X5 G) \) N) g4 Z' M, }
烹調類別﹕燒
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4 O2 E: e2 n8 Z4 X& h公仔箱論壇用料﹕
# h4 A( L) ?9 z: na﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。9 _% T8 }. @: z; M8 |4 J
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
+ R* S! w; a% \  G1 E+ S公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb+ B- ^; C7 b3 e; n9 z, t

" R: Z# v( y& D* N2 _1 [5.39.217.77:8898製作方法﹕公仔箱論壇: r3 M+ g( _1 o7 R  W
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
5 J2 z; F% k9 U5 |5.39.217.77:8898ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
% |* n6 t( \! |/ T8 H; D& I9 j; K  J豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
: ]- ^4 w2 c% P* ?8 ptvb now,tvbnow,bttvb預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。tvb now,tvbnow,bttvb# B  c, M, t1 V* N0 P& k5 h: w

& a7 \- V/ ]3 H0 O: H5.39.217.77:8898菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。. A4 H2 x+ @( R: h# `( E- e

& B7 W2 N6 y" ~3 \* @操作要領﹕
4 l' N3 Y/ D* K* x+ L0 j5 E8 [公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。
( X! s. t, Z  {4 _5.39.217.77:8898ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
4 r& `, J( d- D公仔箱論壇ｃ﹒加糖不吃舔。tvb now,tvbnow,bttvb& p- C6 i  n9 O& q- l% n8 ~8 p
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。