【蚧味魚米】（川）5.39.217.77:8898) Y6 z1 `9 k, U! E! \3 v5 y
7 m; p# B3 l( R; {/ A& q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
- Z {# [& {: h8 q; v; `5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: X; H2 {+ y; ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb' u8 Q& D* B! C
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕5.39.217.77:8898* Y! R. x7 \6 p7 [) I, x( Q2 V! I
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
; O" P7 o) m% N" i: k胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇8 H' d; P- ]' d1 p7 t" X3 P
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
H+ M) c8 I% [0 ~- U1 f; n8 z公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒. k9 a; k `4 O# }5 N- m7 o( v2 o% A
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
" o1 h( Z) O8 k# E4 I* c# @& Stvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
9 Y0 Z( O! G" n/ |4 O" y" J& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a' W+ W& l1 c+ I* _公仔箱論壇菜品標準﹕
0 T6 W7 d8 j8 L% N色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒' g9 d2 \0 O* U) y
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操作要領﹕
' h: {3 X8 X6 n" ~" U8 }/ V公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒1 U ` ~. o4 ?) ^
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
- Y Y0 J9 H9 O; Jｃ﹒鹵汁不宜長﹒
- D6 U5 o/ f7 j5.39.217.77:8898ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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