【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 ~/ t* z7 D; c6 G7 h/ z
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
1 D6 n: a6 ]: Itvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
8 a; h+ N) _' a/ F& V5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" y. Q! t/ y7 I$ o4 R8 S$ i8 L( z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77:8898) x* @, J1 q/ o: u$ e8 D1 G
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒, k: i0 {5 o4 \7 `4 ]) @" H0 C
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇8 b; u% [' z. p- _3 v
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
, q. P* Z. ?" q: o: P7 Q; Eｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb# q; s) S9 o; R l* [
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒0 H1 D1 C3 d; ~3 d
8 o/ ~% ]% L' k% Y公仔箱論壇菜品標準﹕
7 \6 e& {) `$ _# j5 f9 _色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.77:8898. I9 h# K3 a" [1 p+ P( x
0 u4 c* v: E0 X5.39.217.77:8898操作要領﹕
* d. B; n, v9 s7 btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
8 ]7 q8 p' }0 f/ M5.39.217.77:8898ｂ﹒三成油溫滑油﹒
* ?/ Y# y/ M$ {- W* Z3 l& Ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
9 c' I# x1 _" X9 W/ w- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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