【合川魚片】 (川)
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$ n# ^4 @! d) S4 m# m2 t/ utvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
" z, a+ [5 l- l' [" A$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) G+ R! Q5 j, a( B1 \8 a. V9 c
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 f# {. B* S5 F. ?
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 Y$ a2 C% k1 }8 C, t. G. A
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb9 A* l1 N1 w- a
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, ^" N8 p; n0 Z4 ^* g+ Q0 D, m(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇% B3 [; G0 `2 Y
. O4 K6 P$ j( I( c2 o! r製作方法﹕, q2 k5 M0 h- `2 `' D! m4 `- F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
W, d4 A4 w# l) X( H公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5 H6 B% U0 ^. _. N
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
6 @7 r2 Y% p/ B* b% Sｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
0 z. ?" v7 G, W. c. @! N5.39.217.77:8898待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。4 V5 x) M$ L1 H
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
9 v" y- ~' z3 e$ R魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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. A6 ^* h3 g0 e$ @' F+ @. f5.39.217.77:8898操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 x5 W3 V, h m
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
) J$ |, K: z( F) Q% A2 m8 g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇: Y; m1 H e w- \' X& z. V! Z0 y
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; J* J& A: Y" V% Cｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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