[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
& r3 K/ Q$ r: o公仔箱論壇! ~. F+ T, i* e$ ]: P' c
烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
5 t  F' j1 v$ B8 g' x6 `7 `1 m* btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
% I  _& m7 k. [$ W/ B* M9 Z公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
" g3 Y) p$ V) b( ]ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 S0 H' ~. v! e' O: X3 i$ f( D(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。+ E1 N( T6 I, s5 v
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 T' F9 B' H, `0 ]$ o/ q+ G" d4 Y* u
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。% Q* _* g8 j. _# l, S% ?
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。- ]6 ]; c- T: m" a; R
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ W+ u0 e/ o4 u4 f: m; b* U
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。% b3 S. u2 G! f" }5 M+ I' G
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
% |# Y& q: t7 R3 Q' f4 t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ r+ x* N) r  Q2 O魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 h. A8 q) V9 x- q9 l. r

4 n/ a2 H0 l$ i' N% R# G操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb% v' a( d( z! K/ g4 L" w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇1 y; l* F0 s, e4 C
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. A4 }  @( W5 @1 n  M" Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb6 F8 X2 u* A8 ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。