【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 P7 {/ A Q0 j% A3 k" m8 B
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烹調類別﹕炸溜
* Q' c" I `2 k8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k ~. L ~+ j用料﹕
5 L% _: x! P" F9 I) {0 _5 g: Xtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" X: Z6 a- G8 w# ^2 T. k5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)# ?1 e, G9 s* F1 ~/ w* t
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77:88985 P, _7 n' v! c. _0 `! y5 O
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。" y8 g0 o* L$ c3 ^. t
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製作方法﹕
9 c+ A1 r/ Y5 U' Ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。' ^2 t' X9 ~5 K
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% X, D) ]( ]& f! ~& f+ l5.39.217.77:8898ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
" l/ {. G) k1 `1 y/ Rｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. m! f8 p5 G7 P7 j1 K1 n* L公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇8 @8 F' t% \5 f- ?
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
5 q8 J8 T# n) h# n( f% Ltvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。$ ^% w5 T+ S1 u- p7 |+ u# v2 V& I; B3 d
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操作要領﹕5.39.217.77:8898* D% [0 h6 d$ Q! r; f7 v) L% ~
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
u/ z' ]0 T. ?, u$ }- X; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. h3 k P# c$ w/ Q; e公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
* j7 A! j% z3 a" C7 P# b& L+ ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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