[中式食譜] 合川魚片

super_999

【合川魚片】 (川)
9 E/ Z5 s% F- v2 q. o* g公仔箱論壇
6 n2 q2 g4 k( E: [5.39.217.77:8898 烹調類別﹕炸溜3 D* z7 K5 T) s
公仔箱論壇% D3 ]8 X& }" V7 u
用料﹕
* a* {# D% w- A% M  _) \$ p8 Y/ a  lａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)4 h2 P* v' [: H1 J$ z
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)& c  R& F) K  p; d3 x
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 a( K" v: s$ B2 b! I% Xtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 q3 p4 G  c  }/ _& o! Z公仔箱論壇( F6 h+ Y& k! R5 R/ D
製作方法﹕
- ~7 Q" `- i) s) v& X" \( Jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 q9 e1 v* V4 d, _5 `4 Vｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 z- ?& w! y2 R1 X" y* \1 d* lｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.77:88982 q+ U% B. X, K7 [8 c" g  {9 }+ G& t! F
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77:88982 n1 }- F  J3 X' @6 _
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- E: @( i' `8 R# K! k0 g/ |公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
  |9 t( s9 s, l5 o" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇; a6 {- T+ K0 L' n9 A

) P( H3 \; m$ y: Y0 y  @: g操作要領﹕
$ V" @0 y+ o8 m公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
" B- \6 O( g8 Q/ {+ W  Cｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 I- E! P1 n* p* u# s
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。) @8 X  q' _" f" Y# ?3 N' n* H  z5 R5 ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。