【合川魚片】 (川)5.39.217.77:8898+ F3 |8 M* _" M4 N
8 q# L' w2 X2 h$ Z% z3 E 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) S' d6 o, N) W+ C' b
) V) S+ O4 q8 @8 D4 S2 E5.39.217.77:8898用料﹕+ I# E+ u# O1 N
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ b, a: t4 J) u" w4 l$ U; d
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
# t: N: ?4 ^4 S k* F0 [5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% O; Q3 u# ]* X5 V( b; Gtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。7 j. U1 _/ v/ m2 b: P0 t5 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 a6 t. s- ^& k7 m
製作方法﹕6 d6 I! @- l! C* _/ |) E2 ]! M( `. _" H
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb7 n' r6 k3 h: Z
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。" x# U, F4 [& W% G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ s0 |4 Y, r" h$ k8 o, n9 u
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。. Z! I: i; }- e6 s8 o
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。; X: r( E% Z, D( ^2 [8 `8 V" D
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77:8898# h' R" M5 Y0 H Z/ l7 d
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
4 V$ s9 {' G6 I3 G/ z6 I. I, \
9 I% X6 O, T6 M6 t B5.39.217.77:8898操作要領﹕
5 B+ y" |0 B5 @/ w1 a0 ] Nａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
7 o/ S$ [. F: I$ D9 iｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! e, P/ u8 u4 }; ?ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
" v6 y8 S9 x, L1 e6 L3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 