【合川魚片】 (川)
6 `$ ]! S/ ?/ ?: J X7 Z2 C! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: m0 Y. j1 \8 W/ `! ?
烹調類別﹕炸溜
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$ s7 j! _! J; ]用料﹕
" u! S3 R! j+ M& _/ Q8 j1 F n9 Lａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb( {5 x" x+ a! ], B& l7 }9 ~, S" I
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: _3 E6 v5 z# s' T/ X0 ]tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
7 @) @* N9 R, x& f9 ^; G) k5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb) J# p; j9 K2 v
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ c4 \2 R7 q4 m+ [+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb! ?2 C% W9 m* R2 ~& P
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。, {$ W q4 |- k' @1 e
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
+ A0 _6 h( _- h( [% i待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
: `, s' z( T* L( _$ M公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
* B4 x- j* l9 z+ p5.39.217.77:8898魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 L. Y: }7 [
8 Z& F3 l/ ?' Z) k4 \5.39.217.77:8898操作要領﹕, z; z' F4 A) z9 B: V
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ b* @+ L: [4 z1 L* T公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 K- }3 |3 K& _ B% J# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:88984 @7 d4 V1 G3 G; X$ \ e+ }0 o
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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