[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)# L" [' }' _* _) v9 Z& t$ M
烹調類別﹕滑炒
. n$ n* F* Z: ]2 Y. G5.39.217.77:8898用料﹕
) U! Y' h! \8 f$ B8 h. q6 o2 Z2 s8 uａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.77:88985 [8 x/ ~" G; b+ S0 i
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- ]* z7 q& s2 @; @* l' U
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
! n% S+ h6 f+ E9 O6 ^# R8 W8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕
) X) ?: P7 C3 d3 mａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
7 Q" m* i" B6 Z# kｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 x9 x0 ], J$ j! G( uｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.77:88984 W% z; l% {0 R; |9 J5 f. v
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:88989 k( H" S2 ~. p2 O0 Y
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇3 B! d$ T% {1 P9 ^4 p0 N
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐! _/ i' H% t) P1 f# ~- @( u
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
) U6 G  a8 _, h8 X5 k+ U# _3 F公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇- n3 t+ _) f2 l9 P
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。