[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)- Q" D' R( F' J/ w
烹調類別﹕滑炒
; S) M0 g% f2 ^$ M" s$ _& X* H公仔箱論壇用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- ?* H' h" [1 w% P0 Y. I
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ u3 C. E6 R$ G! h2 m6 p$ Mｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
- w' @/ `5 S0 d% R1 h公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
2 s2 ?# ]5 q$ F7 B( p  c# s/ btvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
. T# y, w4 ?* |8 bａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇$ y) e! [( s" W; e/ ~
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。7 r) G( ^# }# `# Q5 C. A
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- e8 g) e' E4 p7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
6 A- j7 m0 r* E, @& l4 m5.39.217.77:8898ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
5 }/ P1 R8 k' l- {5.39.217.77:8898即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb1 R) ]; ?/ [7 d
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77:88986 O7 ?' e2 h2 g1 ~& A
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 a( k4 D8 T$ u3 h6 B在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。