【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇; V o5 M) N- u2 J0 G+ ?) l# l
烹調類別﹕滑炒
7 b3 B5 X6 q+ y1 b# ~1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕$ l2 W; i/ V; C+ c6 ]
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤9 F; |: p3 I* D6 @" U E" B8 e
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.77:8898 j" @- `" F& |' a. i6 C3 K" S
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ P/ s/ C( R, o2 V6 g# Ftvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕公仔箱論壇. b$ r5 S# F# D1 W
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.77:88986 m2 t7 |" P6 ^6 ]+ P
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 l3 Z8 E; G1 _$ i5.39.217.77:8898ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' K7 }+ p5 U$ g7 W% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% T) D1 U1 M8 T( ?" R9 j
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77:8898) D& ~7 a2 L& E# R
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 e; r$ X" w/ h
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
" s! l# {/ N8 T' v% D' a2 e- h5.39.217.77:8898將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, ~: k; w0 [( Z7 N5.39.217.77:8898在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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