聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。. K6 z5 O! ~" }$ R' B" ]
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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9 o, O0 K8 ]) J2 K+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( S/ A1 a7 H
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb4 r& M0 o9 ~& B/ n0 t! H) t4 ?
2顆丁香大蒜
3 L& Z6 S5 Q7 J4 V2 Z1粒新鮮紅辣椒5.39.217.77:8898+ C3 g* L7 W8 d) U
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇+ E2 b7 n6 |6 d! A- }8 ~
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇: _/ V6 F- z2 S# d# c
1湯匙小茴香粉
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50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. q( c" k4 U1 n$ n3 W; J O
25公撮阿山爪哇汁: E U& R8 G2 ~
25公撮羅望果汁
/ p, Y- p' s1 b$ d公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇 [$ V) u) q0 F+ M' Y
1湯匙芝麻油
+ Z1 F+ x/ w+ n% }) `, Z! a100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb" z1 N' {+ g- n! o h: e; ^
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作法：
* M# [& c! h* F0 R, D5.39.217.77:8898將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。8 O* X1 W+ c. B: B3 G$ q! ?' _, X
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沙嗲的調味料, { a4 _! R6 M8 e1 _
8粒乾的紅辣椒
0 w& v7 U' a: a' [8 T* Z4顆小紅洋蔥
( J# G _, R7 O7 Q- Q$ i3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb! P5 V( A5 B! r" o4 \) f, J% S
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 s/ n$ p8 @! ~; p# s
2束Candlenuts: U b, S. ?6 U+ y
20公釐的桂皮片
2 i0 Z% w6 Z4 O4 R/ a9 D1湯匙胡荽粉
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1湯匙黃薑粉5.39.217.77:8898- C7 j. @2 p# `/ Q) g2 [/ J r
20公撮花生油
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x4 O" [. O9 K( Y25公克糖及鹽公仔箱論壇 {1 k) [! b% D, H
150公克研磨烘烤過的花生& T) a2 W: x2 ]9 Y) u
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作法：5.39.217.77:8898$ b; X3 P9 m3 r$ W# t9 {/ e
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。) f: O" y" c. W C6 J- w- G* c
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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