聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。* o$ ^7 \* B; Q' M' A& a- _
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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) b: c; M: j7 {2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) _0 A3 [8 n3 i7 [
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇2 E. Y; l0 x& A$ I7 m# G
2顆小紅洋蔥
* j5 S% X1 f( S2顆丁香大蒜5.39.217.77:8898, |3 i1 S: M( ]8 S
1粒新鮮紅辣椒
. P+ ^! u7 b& y% f5.39.217.77:889815公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 D! U, J; K
1湯匙胡荽粉
T# z4 X% I- B# P! ] q& p1 j" M1湯匙小茴香粉
% B) B+ _ c# U" d, b5.39.217.77:88981湯匙大茴香粉公仔箱論壇: [$ \; b$ `8 {: [; @! p
50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# H- p: r$ a- v" c0 d
25公撮阿山爪哇汁
$ B' A- g5 C2 o) j0 Q1 t+ N25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ q+ K- j' c& w' l. H
25公撮薄鹽醬油
* H$ y N9 \# o: M' N- X2 }* f5.39.217.77:88981湯匙芝麻油
# o" y3 S; s- F5 B" z3 b5.39.217.77:8898100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb m% Y R9 m5 A' x
+ k4 ~. B& P4 L; F' `作法：公仔箱論壇4 ^9 R# J$ t6 U; J: V4 E$ k2 r' w
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) G3 o, `; y1 r. D. d- o
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沙嗲的調味料
0 P w1 C* ]% K" S; q7 S8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇 e6 m) S; O5 Q) W
4顆小紅洋蔥
9 Z, q2 o+ j7 S8 r' |' r1 M& s公仔箱論壇3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' o X/ z4 Y( Z( g: L1 y
1片檸檬
" G& t& U* u" ^, D. a! ztvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
. s2 `4 f/ ~7 ]# j* k( B0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片$ }! n/ O( ?0 V7 i; G
1湯匙胡荽粉/ v9 E E1 e# m3 l/ e9 D
1湯匙小茴香粉
% n3 d v/ e, K0 C8 u! n `tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉7 f, G, {+ q# T; m+ {' Y, x
20公撮花生油5.39.217.77:8898. |2 D2 L; G7 [. A
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇- h" v/ E1 h. [2 T& H
20公撮阿山爪哇汁% x9 w: L0 Z$ B9 u
25公克糖及鹽
9 Z4 Q8 {# P6 _$ [! y2 d6 ]150公克研磨烘烤過的花生
. o x5 m6 x4 v: w; O9 o' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉
5 |# a0 w, K* L: \2 k" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! k1 B4 n0 U# k, a! o) _
作法：5.39.217.77:8898: R$ `6 d: B v- D& j, \/ E0 g- I$ C
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇. e& s+ x3 `6 b+ g% d
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( e* c& M2 v2 P; r! I以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.77:88980 }: u! t0 C- ?! D5 z" |
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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