聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
3 W! t+ d0 M7 a# ]9 B" q' ]. X! X沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。4 D5 ^: |% ?% [! x6 u
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沙嗲的滷汁
8 ~ h L) Z5 p0 Vtvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
( k% W' x3 e2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜
1 W. F0 M3 L7 S; h* \1粒新鮮紅辣椒5.39.217.77:8898+ G8 A. Z3 _( O
15公釐的新鮮薑塊
/ x* g0 h$ U, W8 P6 F! O* o. i1湯匙胡荽粉
' u# u* L) _/ S5.39.217.77:88981湯匙小茴香粉0 c) m7 a' z- o6 X% ~) a9 P! i
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇5 Z- N( n H& r. }
50公克糖! S/ x3 N5 A: g# l. ]$ B7 w
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇: ?$ d2 C: j) i! \1 R I* {* B
25公撮羅望果汁) ^: s- B( G: k5 X5 F7 \
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb$ u, O: b2 H- j, J/ ?
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb+ H1 L8 v8 |% Z( M- ^
100公撮椰子奶
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作法：
9 n' o6 i9 T0 [) ~將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。: S3 K' b& o% X+ [* l7 p3 N0 f# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. ~5 Y U$ u7 a" V2 `2 q/ {
沙嗲的調味料
) m+ v$ f0 \ K8 x i公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒
# T' `+ C0 n$ K, S; Atvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥
i i- O. f5 \1 ^1 a! M& T3顆丁香大蒜+ @ i% i- B( i* Q
1片檸檬
6 g! I1 [, r% [" Q, O2束Candlenuts
' {0 G# U, }& K2 G% p* otvb now,tvbnow,bttvb20公釐的桂皮片5 E, m- q: ?2 @2 e' C: ~) T
1湯匙胡荽粉
; o: S9 ]; i1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb+ T: o1 L% a5 L* i9 P7 x
1湯匙黃薑粉公仔箱論壇" B. |$ I/ r' O! R+ x4 V4 e
20公撮花生油
1 {* o! t. q! f1湯匙萊姆汁$ R$ H/ ], Z( s+ M+ k
20公撮阿山爪哇汁
( x, I2 N( {! e! t9 x8 Ktvb now,tvbnow,bttvb25公克糖及鹽6 J$ Q2 m B: ^3 B; ?! R8 f
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898) v5 I& m; w4 K
100公撮椰子粉* N* v1 E5 Y( e' c, \5 P
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作法：7 |9 D1 |9 r8 x2 u% E) w
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5.39.217.77:8898& u' Q7 @# Q- ]: f7 i' l" _/ F
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/ a, i5 U+ z, E; K, X/ n公仔箱論壇以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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