# q: o8 X z( w1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K+ O8 h0 V* O: ?4 M
7 ~" k4 J; P- K% ~3 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" m: [2 ~# g" z, K( I2 _# V
" a+ G9 n% J: m: W2 U5.39.217.77:8898原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 N; I4 ]. ?$ F1 o% a
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。4 J8 S8 k: f6 r' s: v2 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 [% `6 }/ L) W. r
tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ M' a( M0 z( X% z; z9 ~
( O Y9 j: C, L, n- @% e公仔箱論壇
% X5 {: }* X# @1 r4 H, s: g# i公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 l5 q) y' [
; H G2 s# r# v( Q
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
' A5 ^! N; ?1 j0 W% A公仔箱論壇
8 }* g, X0 w/ `5.39.217.77:88982、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77:8898+ t* {7 [+ N7 F( z2 F( N0 v
6 f2 p& M& C, S, G) o9 ?
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
: N0 G/ i& e3 N2 J6 D4 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 {3 U8 Z8 }! I; ~7 K x
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; g" V, M/ t9 z; [8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# e! Y8 B0 c- [6 S" f0 ]5 y% V/ [
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；' l9 A$ q: M+ ?2 q; e
tvb now,tvbnow,bttvb/ C# {+ _) R# K) F* M
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；# C& w" r! k; Q" H" P( p$ F X
{8 ?3 p2 J c# O7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；) x8 O$ x, g) W3 X2 [/ f4 M
. m, Q X4 B5 @8 Etvb now,tvbnow,bttvb8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；. H1 R8 I7 ?! |# J) G, ]
5.39.217.77:88980 e4 N( `' P4 ^. P
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
. h* t% L L9 @( U. @/ O
% l6 w) c6 Z7 x# _( c/ h! ptvb now,tvbnow,bttvb
0 m0 C1 g1 Y5 M8 Mtvb now,tvbnow,bttvb: }3 m, V6 r& l- e3 y! L0 Y
小贴士：
* ]$ t% L" w. ]. |公仔箱論壇公仔箱論壇# ?" i9 N9 _/ C: b& _
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；' i$ }7 k0 V2 \
$ V: K* M( g w# L yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 |& _: Q; @9 T% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( l4 {" [6 i! u
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
) C9 V8 {$ g) u# u
* o2 r4 I& L) c7 etvb now,tvbnow,bttvb竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；$ W) u/ f5 N- @" W3 \
/ p3 N: E6 o$ U8 Z3 z6 V+ D) S9 Wtvb now,tvbnow,bttvb第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
t5 G) O" g4 H- |! o3 \& c/ T/ e% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R' f4 w/ O# N# a4 l公仔箱論壇第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb$ z) {6 \* _- }" r$ @
' K/ N' a0 m G/ N% Ltvb now,tvbnow,bttvb肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 