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详细步骤：
$ U& K. N1 k, j. f（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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材料：. L- q, Y! t5 T% g
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇8 ?6 ~ H) Q9 q; I+ c
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8 z% _, ?5 x+ Y5 Z# p. b7 e做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: \5 C3 L. C, X- t, S
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
2 i7 q9 s! v. c) k3 A E. {公仔箱論壇2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀公仔箱論壇& k) m# y; x- r. E: U2 y, A+ p
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
) l! Q# ^6 k' @ U) y8 w公仔箱論壇4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。公仔箱論壇: a( \( {: ~( [" ?
, T v- y6 {! w r7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l! Z( J ^- ^+ S3 `2 {) M
（二）巧克力棋格慕斯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 Q& j0 c1 A+ m: l; t0 \- N8 o) S( s
& G/ D. v E! c. Z) b公仔箱論壇材料：5 `8 m, C d# P ]1 M+ `. Q
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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做法：
% E) ~, { @ h8 B7 g. e" t公仔箱論壇1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ B8 M/ ]4 p. e+ m
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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; ~6 {( k2 _4 ~1 W1 R! W6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. l C( |: w
3 K1 X' j6 X0 a1 y/ a! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；/ ^6 H$ f+ Y0 ~0 Q6 N4 f
+ ^, D* B: T6 d5.39.217.77:88988、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9 u, H& p7 I2 a. d' N% Qtvb now,tvbnow,bttvb9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。3 ?% {# O4 u4 T' X ]
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5 G) E0 o9 P8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
/ L+ X& o8 ]* @# `! A0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；8 @) h$ i, o4 S6 }/ ~1 m
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；+ \! v* M- _; _# g2 G
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5 W- n' o% Y# t6 b! ^/ z2 \
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
: W) A4 b0 [' {' Y' p5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
8 u* H2 v, q6 V6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。5 w& l s) \- }! [+ \, s8 J
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（四）装饰
, x4 s- @# }$ L) y+ ctvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；公仔箱論壇8 ]& D7 ?4 b" {, L
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.77:8898# o4 P( Z+ D2 y/ z) c( d
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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