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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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& t" m" S4 A0 t, d& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(五人份)
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材料：
) d- o. N- Z' }+ f$ X4 V. ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、
Z: U9 X: p8 J# {% o1 e' V" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、
& m, ^+ y% t; U; w, N; E! g5 ntvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦仁(200克)、
3 C6 u9 M( ?, Y% s1 I. P! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 u- H# K$ I8 e5 e
海天海鮮醬油(1湯匙)、* m8 w$ Q& X9 ]0 [
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 Q3 e8 l! {- ~
雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb8 }: i( t) @* }
白糖(1/4湯匙)、" G, n5 t" r; R- t2 F" v6 Z2 Y1 q* C
香油(1/3湯匙)、5.39.217.77:88985 a: }- ]7 w- r% |5 o
白胡椒粉(1/6湯匙)、
. c$ F1 o1 [. V$ U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 K# O* j5 `3 d, U, b
生粉(1湯匙)
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調料：
6 X o' x. _ D1 O5.39.217.77:8898油(1碗)、公仔箱論壇9 u. L! K7 [) K
生粉(1杯)
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煮法：
0 j' v0 m4 P" ~9 t) Q7 s5.39.217.77:88981, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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6 G3 L9 q* n* m& e( H8 q0 ]3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I* T' L# V& h) Z
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# H+ M% G" H5 k
7 n2 x7 S& t" Y1 j2 J. a) \6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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