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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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茄子(2條)、
, s0 O& ^' z! Ftvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、
4 `( u5 P& C6 d& i鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. \8 w, U( [$ R* ]
水發香菇(1朵)
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腌料：* ^% a: O! E. s1 V( H
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 N" R6 I2 A% t+ h1 q* x1 n
鹽(1/5湯匙)、
2 x( r& I' n6 m# m/ h: w5 }5 ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、
. k5 M8 r. j S+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、5.39.217.77:88986 V5 U7 i; S4 \+ y6 A; G$ a2 |
香油(1/3湯匙)、
4 Z) f& Y8 D1 p1 S$ ?/ F+ ptvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
- M- L7 D) ^! V8 b, _- T5 `8 Ttvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
( y7 B! w% c$ ?8 C' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 T3 P% ]! p. ]
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4 f5 h: H+ m% t6 B+ Z5.39.217.77:8898調料：
, T7 ~/ A+ M, ^. Otvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、+ \: [2 X. R- Y+ ^7 W: G
生粉(1杯)公仔箱論壇1 A& p' z. U9 f; _4 M; t
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7 b+ N; s8 G, d! H( \4 x+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法：5.39.217.77:8898! ^# s9 E4 L+ E" K( g9 Q0 Q
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇& g" d4 d, U# l& C4 L2 o
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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6 A, S7 |# L$ J1 p; v+ c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb* q( t# g" f% C9 Y3 Z7 S d
7 p: c+ v! |1 _* [5 G$ ^5.39.217.77:88985, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb) J. Z, w: Y: I! h. z
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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