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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! K+ ]3 f. ~5 `% [& ]! C
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" u- h$ f# V0 j' S% m材料：
' S- G6 y, x a. E茄子(2條)、
: Y' _1 @1 l5 ^, B! p豬絞肉(400克)、/ {2 [5 V' D' m3 D' V7 [& p0 v5 d
鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' N; K9 d* e2 W- p, N T
水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb' U b2 H! J( P7 E& r
' C% x4 S& Q2 x9 h# r! o" f) L# e公仔箱論壇5.39.217.77:88985 f# P% Z2 c1 {: m% c
腌料：
6 L' P0 ]: w+ i* T" u海天海鮮醬油(1湯匙)、
, d0 x' z4 @% e, otvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、
4 I3 i: V( E9 U$ z% k& j& q# i) _/ Z雞粉(1/3湯匙)、
! T$ c2 Q/ P9 T6 R5.39.217.77:8898白糖(1/4湯匙)、1 X' {$ y7 O! D3 ?
香油(1/3湯匙)、5.39.217.77:8898- k+ ~" \' H, e; s( ~/ [8 M- p
白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇7 w) Z; j. k7 Z3 Z- z6 W
料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb B3 I) C# V- A
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 ~' S! T6 N, G
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調料：5.39.217.77:88986 k2 t. v B y1 V
油(1碗)、7 V, s9 n3 ^7 ^
生粉(1杯)5.39.217.77:8898) r) ?4 y6 V+ h% `. v T& g
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2 N1 }0 ~- s/ Q7 t, @ b- vtvb now,tvbnow,bttvb煮法：/ ?% B8 x9 \0 k8 n7 O, l
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 }" f7 H$ f3 j) d6 f, w% h( L t( s3 u( O
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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. K. q1 @- E7 d1 E9 M3 I$ P* Ntvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。+ ^$ I3 y( |9 \5 x
: N: U! Y( j9 `7 t/ w* etvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:8898+ s7 B+ I: `4 H6 ^1 m8 x5 y6 Q) g% e) p
0 F7 b/ R* k Q/ [/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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