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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.77:8898 P$ L6 A: n6 O% @9 L
6 U6 _' _ B$ R- a$ |烹制材料(五人份)
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材料：
' O& R1 j4 {& ?) W* l7 u6 h3 D6 u茄子(2條)、公仔箱論壇% i. z& K5 e2 L: r0 D. ?7 j2 a
豬絞肉(400克)、
( ?* }! \* A4 t4 V2 i# X9 y9 z' F鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇- I" `. @8 ]6 a3 r4 `) V
水發香菇(1朵)- V5 Q$ d: U# Z" M
* S T7 h) c8 {5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. v+ J/ h9 k! j& A7 ?- f r
腌料：
8 X/ P" q3 a2 j% E8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
& i8 [4 |* L3 s8 h0 _! k) q鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898$ C1 ~' Z. T) D, T9 G
雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: l% E% F: x+ p) v
白糖(1/4湯匙)、
. t# [, d* [! M1 m% T3 a1 p公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、
4 J$ z6 k; W4 m$ g6 q* _5.39.217.77:8898白胡椒粉(1/6湯匙)、4 Q2 q( w Z4 [9 j& [. ~
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇" k! A8 b- o+ n8 G: k& z
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 t: S9 p- _* m) B/ o9 s
- A# G, W- o2 U9 G5.39.217.77:8898
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1 s1 Q0 L% w/ p. l8 X3 l調料：5.39.217.77:88985 ^, O) N6 p3 Q% \/ w3 a; U
油(1碗)、
8 W+ m+ l2 O$ w V5.39.217.77:8898生粉(1杯)
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' ~2 D. S; e2 z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮法：; y+ f/ x2 c: D
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" g& \$ X' J4 y
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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3 C% d* H( D/ W) ]+ U# Q7 ]' f |5.39.217.77:88986, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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