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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:88985 H8 X# h! e# P$ o
9 i0 u+ s/ v w* H f* x材料：8 q/ @6 j- j" x! l. H8 `+ ?! P
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：5.39.217.77:8898; s' [2 Q# @, B) ^! ]
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
' O/ P9 C, Z! W5 }4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d& U/ i# z8 n d& q, X
2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。7 ~( B# w# H/ ^2 J0 u& M
2 |( X8 N, N; \6 ^, v8 h( ]7 ~, _! \5.39.217.77:88983 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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0 _6 b$ r, G. i1 t/ c4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。7 @; |8 {' U0 K1 a3 g9 u
$ d- [5 m. ~0 p* p2 B% j; |5.39.217.77:88985 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 D J& V* V# F! X3 f
! G% l) C7 z5 S6 W( h$ Mtvb now,tvbnow,bttvb6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
7 K' R3 d4 |9 o9 T. M7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H3 }- l, j" ^- c$ \0 s
7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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5 R/ \ k8 l( A6 J& p5.39.217.77:8898廚神貼士
2 Y8 Z$ a' O Z- }5 g- w/ U% u5.39.217.77:88981、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
6 h$ Q; m |) q4 A4 z. K' \# E3 i5 k2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
: N: T- N, s% p# x1 x' J, d公仔箱論壇3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。tvb now,tvbnow,bttvb% P5 {& M+ f3 R6 }# p! |( A; {
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。公仔箱論壇8 |- P4 l7 G* u' m! F, v
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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