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4 P! S6 t& y! c/ R+ U" G5.39.217.77:8898椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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- C4 i# R% k, ~, X7 D5.39.217.77:8898材料：& E7 c5 U5 d9 D
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)tvb now,tvbnow,bttvb* ~, l- Q) e; U. |1 }, l+ s b
5.39.217.77:8898) Q! C# t# C5 ?; u( F/ R& ]; {
9 [: O; |, F& i公仔箱論壇調料：
, O$ _' s4 C9 K9 E白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙) g& f: ~& d+ ?4 K3 g
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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" P+ j- M) U5 ^9 F# ? g& V) |2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。9 {1 l s- B1 `1 }" b6 c/ `) {# K3 S
9 K0 h( z* Q; Y3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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- H3 }. d$ w+ O. d* \/ ]4 d- @公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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. W6 ` I8 S& X% b6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。公仔箱論壇6 P) \( d: N# M, Y* q
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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9 C( `- i. v# ]3 V$ A$ }5.39.217.77:8898廚神貼士5.39.217.77:8898+ u. b4 A* |- ?/ ^+ @
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。3 @4 @5 k3 \# p0 u
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
?+ P& ^" n( v# F2 e3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。公仔箱論壇4 |4 T- Z$ h6 h4 {
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。公仔箱論壇, s0 D7 s& M4 w" h7 ~& r
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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