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3 o0 \4 h; v. t: J9 G) C椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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材料：
8 H( i% M: R! [) d+ C2 w5.39.217.77:8898西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)5.39.217.77:8898& X9 Q5 P ]- [7 d6 x+ M9 J
( B/ S) z) q; _( [: r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& ?' o, H1 h/ t
調料：
9 u, V' c. X9 G. [* T; f白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。: D3 v- l: f1 M6 U. ]: }* @" @3 W8 R
' E5 |" G# l7 t. X2 p5 a/ s1 y- t- p5.39.217.77:88982 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。' |$ \6 o- }1 V& o
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。! @3 ^; o P# b3 M
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。0 q( w. t4 R5 c( P
- a/ H" e, [" R9 I* E7 D8 P( m6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, P! K% \$ w( ]
( Q$ q" u3 G( s/ \5 [1 Y. i, ztvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5.39.217.77:88980 `* ?4 |- `+ N# O, Q% k
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1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。$ s/ j- _# c" q3 l- C" u
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
|6 n: I6 f" F9 V7 Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
. {; E, C/ z" ?) I0 i) A8 b4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
" @8 ?- h& s& _' G: a5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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