洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。公仔箱論壇7 x. r# V# P9 }
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烹制材料(三人份)
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材料：
% ]3 U* l) [/ o/ q3 R- x+ G雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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" a2 T( x: N8 Y5 ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb腌料：
9 F- i' Z% a2 ^: b$ @! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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( s# h2 r S) R: l' z8 Q) w5.39.217.77:8898炸漿：5.39.217.77:88981 b9 X; `, i/ s
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 P) I6 G' d% c7 Y9 T# h( Z
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調料：
5 p; Z, z }: c B7 m; I5.39.217.77:8898油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 ]& \: E5 w) l7 G! T# r
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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l _% _6 }9 H( p4 k8 K公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.77:88989 P. u8 M0 I f9 Q3 G" P+ Z
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* K6 T% w* p# J# z9 f! k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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1 C8 E+ }2 w9 X5.39.217.77:88986：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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5 w, h: z% y" {8 x. `5.39.217.77:8898廚神貼士
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, a7 t1 O. J+ L. W9 X& K8 w) j公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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. y8 P$ a2 @% z7 H1 E. M5.39.217.77:8898 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。5.39.217.77:8898! K2 T8 {* [( Y6 N$ C/ S! b# k9 k
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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