洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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8 Q0 s, ~; K' r0 ?1 l) k( U/ V1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份), P, z7 w8 p8 \/ H6 R. c
! \& j) G1 N/ P: g6 F0 |9 D材料：
. m$ O7 A9 i2 P1 P$ i5.39.217.77:8898雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb0 |" K" |% q' x V, _
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腌料：5.39.217.77:8898# z. V0 x& B/ c7 l
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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+ |- L! n5 k3 Wtvb now,tvbnow,bttvb炸漿：
7 {. c! ], T; x. _$ a% n雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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f7 _. T f- f9 G, k g公仔箱論壇調料：公仔箱論壇# E8 ]+ `$ E( G2 f, v+ ~; W
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb& q; ^. p4 Y, s# Z2 M, m
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8 x4 n3 }3 j m; M2 C5.39.217.77:88983：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。# W1 z$ s7 V! y7 I
5 P% [" _* s% y+ t1 ^4 m1 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) Q9 D' V7 b% T, `
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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& J$ D4 r+ R0 }; Z7 f3 v0 f% M t6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。5.39.217.77:8898+ u8 i- U$ ]0 n) y6 W
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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