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苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克- z; D+ w: \$ T, L+ Q8 }
辅料：红曲10克
3 M7 S) b O @tvb now,tvbnow,bttvb调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 $ r3 M1 f) q& \. D4 r
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, ~0 i0 L1 c! S1 y" k2 p' x+ x. P苏式叉烧肉的做法：
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8 e1 x/ c' I) c. d! m1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；tvb now,tvbnow,bttvb/ u; U4 ^$ V! c3 Z
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；1 G5 P7 f2 D6 b* ^
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5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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