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苏式叉烧肉的制作材料
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! [% v' Q# _/ W; [; r$ i5.39.217.77:8898主料：猪腿肉350克
2 R+ u5 d3 @/ f+ a3 X5.39.217.77:8898辅料：红曲10克
# w/ D' w6 o2 S' k2 c0 E# G5.39.217.77:8898调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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: f, H2 N9 c6 J/ b& i1 A/ j5.39.217.77:8898苏式叉烧肉的做法：5.39.217.77:88985 J6 p3 K% t9 K7 k# ~& z& r. \
# ?6 X3 r9 b, C! h5.39.217.77:88981. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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3 _# h7 S1 P# W4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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7 |# E, l- @- y% \5 ]" I公仔箱論壇5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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