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原料：
2 `- u4 A% G: ^( } o; k+ H& f9 t5.39.217.77:8898鱼头1个（约500克） ! Y. h; Z" S2 q# c$ A# l, n$ w0 P
嫩豆腐1盒
0 s6 j9 V6 k$ b. X" m6 [香菇8朵 公仔箱論壇' j0 D+ W' L: W& M* M8 d+ x/ b
大葱3段 公仔箱論壇6 q# W5 J+ |4 n7 Z) ^. ^
老姜3片盐1茶匙（5克）
3 ], C6 L Y; H9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D# K2 C$ y+ z) R
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb g$ l9 Q1 r5 h- k
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 X# W/ a& m/ k. N
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb4 g& W' ]" }5 p B0 t
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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; D& q. z# A; dtvb now,tvbnow,bttvb超级啰嗦：5.39.217.77:88984 V2 s9 i& N! m* l! h2 ?( Q& u7 m
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
% x+ B9 J6 n, N公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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& H# ~1 C( R* A5.39.217.77:8898**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 ^; V {5 {1 I0 I6 |* t
' U7 O6 B9 x5 s6 @**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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