2 Y0 g5 X. Z* ~( p" A. u公仔箱論壇
+ e7 u, V- ?) d5 }/ V0 _公仔箱論壇) j# E( }; k( i9 m: P
3 y" O/ G( W, ]' S4 @公仔箱論壇原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
! B+ Z! H, k W. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K# Y: N( \/ |1 J2 }
5.39.217.77:8898( }7 b6 a5 D5 c4 N, m2 V
 6 ]8 o! d$ C0 {! d# A
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
# K$ \4 Z1 ?; F6 i, y* \' s4 Q% A: W2 b) ]" q" K
9 O# r1 S( x0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A. q7 o$ i4 v; ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
0 [ Y; w2 l: r6 d# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- A$ Z- B8 A0 e
tvb now,tvbnow,bttvb! N* h A. i0 c' y# }0 H2 q2 E5 o
 ( R I# f5 m5 d
3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。9 k I$ j3 B0 g* \
, U2 a7 R( ?/ I3 L9 U
2 d! t( ]/ q5 M7 S: o+ O
6 n1 I7 u8 V' x小贴士：
1 M9 h+ J2 Z7 G1 b* }4 z0 x6 H5.39.217.77:8898香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；5.39.217.77:8898 ]/ q. ~$ u! e% { m) g
& N, i) ?! k& e+ A- y. [) d公仔箱論壇实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; d7 e" X/ K! `. }5 v0 }
; k3 H1 K/ k. r; b$ v0 B/ P0 }
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；tvb now,tvbnow,bttvb: X. v. Q# f$ K/ p, V7 ?7 n# B
/ V! s+ Y3 K4 J# y公仔箱論壇鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
$ d8 A. w$ f& o8 R& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A2 o f5 v5 G鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
, }0 i6 k8 t$ q8 ?( b4 u6 z
( g; O3 T+ z R5 Q. u. u; v3 J5.39.217.77:8898如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。 |
發表於 2008-12-6 01:42 PM
| 