7 X+ b! }& I2 o- G) h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 T& M, w3 Q7 N
公仔箱論壇+ L$ T/ X9 T7 h, K: H- f1 ?4 e
 5.39.217.77:88982 K. ], v4 o+ c! C
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
( Q4 l; f- ^! T" }& J4 k+ N5.39.217.77:8898
9 T. d/ B( G" ^1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 o9 Z/ i7 g( ~7 Y$ [+ [6 m
 公仔箱論壇- W6 _. K4 o4 d9 i5 K5 F
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
) x5 o* A( V J$ E# Z( \( Mtvb now,tvbnow,bttvb7 B4 F( D" V0 I' M' M( U( e+ F
% }% p6 n2 y# D5 }! y+ E 公仔箱論壇* {8 x; {0 V( t3 B' R8 Y
2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
+ U# l4 x$ s1 E# h( \2 H( b. g
7 ]& R# p% A4 {% V0 K4 y5.39.217.77:8898
" L9 ~$ R- ?, M5 @5.39.217.77:8898
. ?7 x9 |" U5 c* t# v$ ?! |3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。; |) d$ M) M. I
1 s3 @! A7 [, ^* t8 p! f公仔箱論壇% z0 C& H# C. H. I, `
* r6 M& E% N. b4 Z7 E6 B
小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb; h$ G( ? z/ m# |
香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
. ]; ]8 s$ F; N- [5.39.217.77:8898
9 p) J7 P( [$ w6 e9 {, d0 N5.39.217.77:8898实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y6 p: Y$ s5 [9 O+ d& C5 |! N: D
5.39.217.77:8898/ Z. k: d1 i& p4 A, |: |4 d {7 ]4 K8 p
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；公仔箱論壇" m: g4 B. y. }5 t0 K
?: q8 b$ L7 O! ? Q1 x: R% y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；$ w2 I: Q$ R5 B. U( F
`8 b; b7 l; M* k% t
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
, }* z* S# W% ^6 Q
" n# z$ X; r. A5 S* ^公仔箱論壇如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。 |
發表於 2008-12-6 01:42 PM
| 