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塔皮材料： 3 H/ k+ V5 r3 H; N4 w% M) }
( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 ?( b; r' V) b9 F* e" x$ c
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& v0 ]- H% R @" J( ^/ p5.39.217.77:8898内馅椰子蛋奶糊用料：7 B* Q" i V5 a l' j" T8 U
鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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' k7 Z+ [, p$ I( J公仔箱論壇焦糖香蕉用料：
! [/ A7 V- U5 [' ~1 h& {香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。
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做法：* u! r# z3 h/ j& k+ L
1。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。
4 d. u' P& r( `2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。4 h! Q; B$ o9 Q$ O- D
3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。
+ F) V. Y; U/ c' y8 U7 S+ |$ [4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。( _( n2 Z5 P: ^
5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。公仔箱論壇# C# v X( o# S! Z3 g! E) f4 m
6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。
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3 m5 E w7 s. y# g7 j继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。
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（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉+ ?1 u! D4 j$ a) W
1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。tvb now,tvbnow,bttvb- I8 q/ P7 z: J3 C+ x
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0 _* e% \. m A# K2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。
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4 b8 C. g; U$ o8 Q2 _! ~, o公仔箱論壇3）烘烤香蕉塔
3 R6 u: r6 e8 {9 Y# F5.39.217.77:88981、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。: i3 w _9 E9 k% @& Y
2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。5.39.217.77:88988 h/ n5 `3 ]3 f4 |( Q
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小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。
) g" _4 R7 j6 B9 H$ T6 Q8 k& Gtvb now,tvbnow,bttvb2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。
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發表於 2008-12-6 01:27 PM
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