! e0 G' l% g! I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u" @$ _( V/ O6 G+ u Y
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【材 料】4 f# y& ~; u5 O. y, t @
A. 蛋黃 257公克
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9 t+ j* R3 u1 \$ ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 s% c0 y. |% X$ @, r5 p9 R4 E
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B. 蛋白 513公克5.39.217.77:8898+ X& ~% W j0 c
1 ~& E& {6 J v% B7 \+ u/ t4 | 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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@: ]: U* {% a" [D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.77:88980 W" Y0 x% m# R+ i2 b0 ]
9 F6 M3 l. J. F- O: b1 a: W+ @0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克
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- y; z2 Q9 o% b/ y- d! @tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
/ V& \" n: y4 H* o1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇) W' O: \$ f8 l# p) W' \1 I) v" Q
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。5.39.217.77:8898. q" X. \$ D7 t3 t! h* l! D
: V' j. M7 y+ M5.39.217.77:88984. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.77:8898: p4 N% ?) V) p M! ]
) p: Z6 C+ ^' u$ P. {3 k6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 l) j) a1 ?1 K, S) _1 E
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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" K, G" E: ]7 x' B' Atvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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( J+ f8 S/ j! X2 } f' C) G5.39.217.77:88989. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
: B0 y/ x, m0 k. N, k$ Q3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
/ [( O9 p, l4 b+ F+ n公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
4 @: n: f4 c( d4 o. N) X* ]( s公仔箱論壇 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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