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& }* N& `8 l0 ~- p6 _- E【材 料】/ {% C! ~0 }3 M4 C5 h- T
A. 蛋黃 257公克5.39.217.77:8898* |* e6 F4 B1 c0 w H
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細砂糖 50公克5.39.217.77:88986 N2 F: D9 v6 o4 D; e
, `- j1 R5 T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# _ x2 Y' N1 x3 Q
. x+ V: D5 c0 b" g6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克
3 T/ o- r+ U3 H) e: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S, b& R4 p* n9 K/ c 鹽 8公克' q9 }; |; L _0 D2 T! K
! W8 F. s, |4 _+ K" EC. 低筋麵粉 257公克/ m9 o9 i. f4 ?
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D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.77:8898; M% o% k$ f: ~
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沙拉油 90公克$ a6 N/ K3 r% S4 i0 Q
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' C7 d9 T. W) s【做 法】
/ Y% R3 _1 ~9 { W9 U* n1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.77:8898: ^0 @, A3 L5 a8 U& C1 G2 ~2 I+ M
1 n4 g8 E. ^* g4 D' E5 w* J7 }. e5.39.217.77:88982. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。) h2 w* s( }" s. O% M3 L" p
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。$ I7 `. R7 K6 f7 s2 }. j; Q
( @* E% V( B8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。8 b- U' _/ O3 g- M. A% Q/ g+ k
/ {$ a2 w$ o; T2 q7 n4 c8 N6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。5.39.217.77:8898" `- j9 j* K* |- k' x% b
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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$ e- L3 u& j/ n ?# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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# H- d' F9 d. C1 @) [8 h. ztvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
* _, y9 n% J/ I) V 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
* |" w* V+ T9 X/ t5.39.217.77:8898 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! T. y d. |- I [, _
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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