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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb# J7 w; }8 u' w: D: {. Q0 U, i. C
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 |3 g$ E6 t' S" _
7 O4 }6 n! v5 e4 X; X3 B2 DB. 蛋白 513公克5.39.217.77:88980 a9 H! T" ~6 q) Z# Y8 |
6 t7 P* y( q3 N2 a 塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb9 X" m7 E5 f+ k
2 ]% m) e* y, M0 j* ?8 G$ ^ 細砂糖 334公克9 r0 U+ R/ R' A H$ K/ G X
; ~) R: l5 H8 t3 n- Y; n7 }4 j7 l8 d公仔箱論壇 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇. Q# Z4 J5 s4 G8 ~/ ~2 b, d
, l$ C/ C8 ~4 g4 zD. 全脂鮮奶 90公克tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ _" C# r1 `% R
& f6 q4 T$ t% o2 v: \: t- U5 F6 g4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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【做 法】
, n' `: o3 f. C5 e5.39.217.77:88981. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: e. g/ n) u8 U2 r
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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# R! @, e! e, |tvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5 c, [( }9 z) K5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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, ^# `3 F$ S; Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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+ [, Y! H1 g) B8 F2 [1 c' m7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。" V# T4 [, ^5 C' C9 ]# K6 b
; b6 S, E7 p; ztvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
, M" m8 X) _3 d7 n5.39.217.77:8898 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，9 e7 n( E" D- L" f( z8 ^
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇0 ]6 O8 B) F! R. z; C# L
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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