6 j/ c6 i ?, D3 P& S5.39.217.77:8898材料：
0 f9 D( q& w7 X- |9 d8 q) p9 ~公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚） ! c- I7 O7 x$ p# B; ?
干貝絲適量
# n8 a/ y# {! {5 c* Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗 # f( t# {. `" s! ]
蔥白適量
+ k) p: F+ S# w. t- G5.39.217.77:8898辣椒適量
( t0 E- Q: b) @! t" o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量
/ e; y$ i% a- U1 ^8 d# g" {" H熟白芝麻適量
/ _; o8 |; @5 X& b醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F m2 V" T( }0 t) |, x) Q6 u& s, C
鹽適量
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5.39.217.77:8898. Z. m; D( U" z& W( h2 ~
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvb now,tvbnow,bttvb U, B% ?6 _9 J) A5 l/ t
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
( J+ b3 J& ?) e/ Y- z9 }- x5 q公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( D6 E" m4 ^; ]1 ?' y1 T
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廚娘私房話： 5.39.217.77:8898; I2 Q$ m Q7 r) \& O S) g4 ?
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5 g0 B$ E1 O5 l$ q
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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+ [: i9 @+ V$ l H; {3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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