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材料：
1 X: \+ l {& @. }+ \銀魚適量（或小隻丁香魚）
8 [+ X. b! s9 T0 K& G3 M0 n" vtvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量 ) I/ D8 c) H' H1 o
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% x/ Y3 \ H& B0 A1 G
蔥白適量
/ R- `- h8 N- C$ C) N2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒適量
. |$ r4 e7 @4 B0 n, K/ A# J( F5.39.217.77:8898蒜末適量
: g/ B. j9 ^1 n% }5 y' |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
' ?( S( ^- ~* o/ v公仔箱論壇醬油適量
& Y/ E) {- s8 Q$ {1 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽適量公仔箱論壇% C# @" O8 |$ l5 \8 L* P) s, k
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作法：
% b3 o4 L" B9 N) Y公仔箱論壇5.39.217.77:88988 E7 i3 s6 L6 J1 E3 N; r. K
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。( m, Y2 W; d: C
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
/ S* y+ }0 M" @6 V公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 ! \/ a4 ~* ]" S& Y( a8 g
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
6 g O5 V0 p' y) { B( T1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O. m$ q( N' H& w7 I
廚娘私房話：
8 T7 l6 L* @, J) G( t' q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j: c; I& h+ \) x4 ~, b1 b5.39.217.77:88981.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。3 v/ ~/ D# i# n$ ~; ]+ d
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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, k: c1 S4 `" N0 i3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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