这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
! s4 `" V* f2 A& J. h 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图7 O7 `2 g- c, p
原料：
' X) w& [$ C2 X" j; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! q/ }2 Y7 b0 [$ g d
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
; M: q* n) B9 u& Q' S8 z% ?! l Gtvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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9 i! ~" Z; n! v7 V: gtvb now,tvbnow,bttvb做法：' e! ]' D/ l' \- ^
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
4 l; X: O: a) T! V6 a% {) Itvb now,tvbnow,bttvb 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 b s' a3 X
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ v" g P( c6 F/ _* Y( W
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb) Z& v2 Z2 i% s Z+ p
炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.77:8898% Z* |: X3 }" x* Z8 g3 b
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
2 ^3 n; y, P6 B4 K% v: V0 t4 V5.39.217.77:8898 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
1 c/ P, P6 M$ }3 B1 H 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
+ g) N" J6 _$ c4 Z# u# [9 t" X 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
4 C3 L4 D6 M# P8 k公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时3 e' W6 t9 B" U# Q: Q
将盘子盖在晚上倒扣过来即可1 C7 Q7 Z" G }) ^
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味* V; g$ w; F( G% C$ j+ v" Y
五花肉洗净煮到断生
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; M! W" ~: c7 m8 h& _3 ~& C0 Y公仔箱論壇煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
, \' O( E) R5 F/ d5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 \/ G2 w. U& y/ g7 \* C; G
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇, B0 C4 n4 c: Z- {5 u0 E1 x
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煸炒梅干菜
6 i, w# F9 S/ ?" qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) e ^) R) P' g. L% U9 }& [/ T
一层层码好就可以上锅蒸了
$ f1 t; v) S# Z* a/ }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- f% p! c! S- L# n7 o' l+ Y
接下来说说荷叶饼
0 z$ j) C! E9 j5 x) Ctvb now,tvbnow,bttvb 原料
/ t: B- n0 Z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
, \: [( R% k; R, y* ~ S/ f( H' y 做法：
' A3 u9 B5 {. ^* R8 w! otvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
" ?! n5 `0 a, j1 W H公仔箱論壇 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
* C0 S. m$ \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可! [) i. {& t8 c5 v9 o
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大） d3 |8 D V5 T; a
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下5.39.217.77:8898" \* s/ ?$ j% u! c, r: U) ~& P: T0 G
棉片对折，用筷子按出纹路
1 U& }; ]" V# o Q# N公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
* q G# c) c; w" Z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开
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. ? c3 P5 c& B. r9 X D+ l& E/ u' i公仔箱論壇揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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- u/ y! W: J A5 ^. z x! h& m分成小剂子
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+ v8 ~( l+ S( m/ w# X5.39.217.77:8898擀成椭圆片刷油公仔箱論壇' l! }7 z, \' P, I
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用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb% [7 i7 L, z: L- G9 j
) P' t% I5 n! M7 W( h$ d! Ktvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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5 _3 Q9 Z6 `5 f) V+ Wtvb now,tvbnow,bttvb最后来个肉夹馍5.39.217.77:8898/ m! _! R9 H- w# x2 M, K( a' V
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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