烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 J) h6 @8 t6 Y
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.77:8898% z) K0 y8 T ^! p. ^
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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- m0 C. ]7 r+ n+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77:88989 u# U% F8 s/ P: \0 g& U- a
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.77:88985 ]: Z& `/ q& z4 F
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸0 A6 O: {! `, q r6 ?
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀) u7 ?, M ]' W0 f( C6 i, n \: X/ M
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- J: y6 q: b: o
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。2 ~! p, i3 |5 v. L; A! D
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+ x7 }4 Z. y' h' O: z 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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# y) q" N8 x0 [! Q& b8 i5.39.217.77:8898 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。公仔箱論壇9 ^8 f* I- \) Z+ S
+ n1 Y, R# Z# K0 ^1 J 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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