烹制材料(三人份) - k: p, Y6 U6 e
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)3 o' a a' a0 F9 g: s- L- L
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)5.39.217.77:8898( W- q# G. f( ?& K
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)1 ?" n0 c. V. F! B" _3 G, G+ G7 ?
& ?+ }; x( a7 r% ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。; P# W# {* z( U- g0 B, f, _
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片8 E2 f9 |: V3 A$ m9 i' X- Y
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
% R* |+ j, L. b3 L% k) s 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇' d! @) m- j, \2 |* ^7 S
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
9 A1 p( m, e# \, A( `) o( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇 _' q/ a% s2 U+ y5 B
0 b$ ]0 a! g0 \4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# J! | w- A, `
) [/ |1 ]4 a" v. w1 y% Q! F1 d公仔箱論壇厨神贴士 5.39.217.77:8898* B; v+ E5 \! [ R# X
) V. {' B/ W1 y5 l& E" }( A1 j 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb( w/ ~- }% k4 [+ E( t' |; L
% \$ s9 n ^2 `* L' g2 n公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
) ?* p: ?) d6 r6 i6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 X) Q2 T4 M% l
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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1 k" i0 y K4 x" j) F 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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