烹制材料(三人份) 5.39.217.77:8898) e: a+ M, h6 w9 p' D5 G
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
- L: P; X, Y, ~! k6 g5.39.217.77:8898
6 L V+ J$ {* W8 y: h6 Z4 i公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
! o( V3 K' d# r- b+ e4 F公仔箱論壇
' p/ f6 z6 I# F0 i' ~5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
6 V1 G) c, N% I1 ]公仔箱論壇. a* ?# A0 R- [% F. w
1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
" z8 U2 D; @. D5.39.217.77:8898 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片 X* ~) M9 g# {
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸4 O5 |' c8 W6 ]4 l$ t& A
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb( J4 a3 A& z) P( f7 N5 J
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 K" j$ A# c+ Y2 {
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。9 `# {: j5 W! m- E4 m2 ]
4 T# Y" ~- ?1 e1 `
, [; Z% i+ v+ a0 u4 S. @* }2 c& C
1 l+ a# g) Z9 g9 |tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
x5 G" W; U3 M5 \; M# O$ P# R- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% f) T/ D* G* n- [& z2 E" f. Z
1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77:8898- F4 R4 z8 ?3 k* {' A6 V8 F
. t8 F3 g* n8 W3 q6 w( R 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
& F/ o7 ]: p' C9 }7 l) ]公仔箱論壇公仔箱論壇) m( O* a0 Q8 b Z; G
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
- T& W/ m y, u+ K' T. \3 U5.39.217.77:8898( A0 H3 m3 u/ G$ [3 J4 t$ @' G
4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
| 