烹制材料(三人份)
( p% l% N8 K0 P5 Y2 A5.39.217.77:8898 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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; N/ v2 w1 m, I$ z5 t" I9 L5.39.217.77:8898 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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8 s1 d) L9 T& @' `/ G 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
7 v/ D2 Y% e a! Y: u 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
$ S ?. H2 |' D' K. h, p 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
) `: D/ `& u, g p% ? 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
$ } D4 ]) A; m( }5 q# _# @3 U3 @ 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。公仔箱論壇$ A; `! V2 ~( ?) A9 Q$ K
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。& I# m2 m& m8 ~' H8 u$ p5 a
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厨神贴士 5.39.217.77:8898# ?! j0 s0 L1 w5 N
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77:8898 x$ K1 Q( F ^" G
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。/ k, ]0 ?3 S4 a3 B# S; u# V
! a0 J, z- ~' f" w# b3 W 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。7 T5 r, U/ p1 w' Z1 E
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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