抗癌明星，你的名字叫豆腐公仔箱論壇- p' ^9 r, }) p. @
* x5 i" k6 d; V/ [4 {# m& L3 v豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。公仔箱論壇8 f9 x! Q. b; y2 j
6 z: ^0 k7 q- q ` uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。tvb now,tvbnow,bttvb `7 M# ?& |. `$ n4 P
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。1 ? @" K0 y) W. X
* x3 }) Z+ O; K( I: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb( N2 K7 N8 b6 H. M9 `+ j
% E6 j+ S& J) a: y) R西方興起豆腐熱# G: ]% T+ }& N0 Q% Q" `* |
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。tvb now,tvbnow,bttvb* t+ Z; F. W% m% R
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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% v( T3 M- Y" Y- g3 d近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
; k, q7 {4 v7 b; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 i, m. Z- O/ V2 x) Y
異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。2 P" V! a5 e/ }& K# B9 [5 ~
/ v G- O" o5 M8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。公仔箱論壇* h# m6 X3 [0 ~$ {4 Y
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% b2 C! s, J4 J
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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7 H- |+ d# x2 ]" d- P4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田裡的牛肉
( u* e+ r3 R+ N; p f公仔箱論壇不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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$ e* r9 H! A& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。 I/ ^( \ f6 I5 f
$ ~" X, r. b+ _: v; L陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) |9 R" C" j: s, O* \
2 s! R! ^4 z+ ~% T/ W% N4 a2 ~3 \正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？公仔箱論壇) S! ~4 i j0 L1 f
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。公仔箱論壇7 t/ o5 z% Z' m
; P- U! m o; K. t0 R- b jtvb now,tvbnow,bttvb儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
9 C) \7 F& k7 K9 f5 Z" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) I4 ^: |7 @8 \
烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
" b$ {! C6 Z3 y- V! R! _4 X5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 k; j& u$ j7 R8 t. N* P/ d
如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。9 J3 w) E+ v% g+ [
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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" t7 Y( V2 R- N8 w- A: S: {$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮、涼拌最健康
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, _( f- a, D" {) M0 a R1 V8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。6 m9 P/ Y4 T2 K/ g, l
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
) X0 [* [0 A' X; m- W4 D( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T1 l5 J3 m% z4 q0 H% V# M1 }. Z, u公仔箱論壇涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。# G" t$ @9 D6 r' ?6 C# u
( A! K1 k1 a4 ?% H炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。5.39.217.77:88981 _' G+ ?5 Y$ ~5 z
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豆腐如何選購？如何保鮮？- Q9 h/ d K' v/ r# U" x5 X! M1 T! \; A
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？# A f% z, ] O' g* {5 a2 J
, M" Q0 L# p* M台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」- M y& D! |2 K2 Q
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。公仔箱論壇1 ^ _9 }! z- Q
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。公仔箱論壇, S# g/ u& H2 Q: K+ R! P
* w) m/ t. {* s( _ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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I& x0 B" l* b5.39.217.77:8898此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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% P9 z0 \- [0 m7 R# ]1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。tvb now,tvbnow,bttvb& u# r+ H* P5 [
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb' e; m# a! B# f% J3 g. K) S' Z7 u
& s! a/ |% y6 m盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。公仔箱論壇) ~" k6 ^% B& L c6 H
# B4 z5 ` a& N% @- ^, @: `5.39.217.77:8898爽口豆腐食譜
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) n& o* a3 _" q; v9 [1 y. T鮭魚拌豆腐5.39.217.77:88980 {' Y. s4 x% R7 S1 e
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片5.39.217.77:8898$ n3 r* o8 c4 G2 A% j
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
8 `$ }4 Q" A8 l g" _2 t! [沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' A2 x7 h; a, x% N
作法：
3 m$ T. \+ q8 R# U4 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
/ ~8 S9 o) p* V3 j/ V% d/ A2 q5 c將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
% _% F* O- `0 [& ^$ Q1 b7 h3 Ftvb now,tvbnow,bttvb三蝦燒豆腐
; ]+ K$ I: Q1 ^% v8 Y' [5.39.217.77:8898材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許+ \4 ?8 @( ~ H2 C; W# Q3 j. k2 B
+ m- ?0 G& u# X) i- m" m2 y( R1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
+ D0 ]0 i- I2 _) J# d& w: H: ~蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
1 C" B( y+ }- m2 s6 O. X8 W用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。) P# x! _: |! O$ N, ?, X) d! f
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
' M1 }( w" @0 @( z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb _. N% a S9 n6 y) @" o
+ H( U t- I1 c; b2 |( M豆腐排
! n" ?: ?7 H7 f0 R3 g2 [5 [% @5.39.217.77:8898材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許tvb now,tvbnow,bttvb, M8 T" ~- A6 i& f5 I
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( ?) w }; B' p6 W
作法：
/ j5 c3 h) Q% w3 h( s5 _' V5.39.217.77:8898醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。4 E! h- X' r- b4 E g
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
: k/ j+ `2 A B" n: r8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐湯公仔箱論壇9 |; T: c! i5 N% X( t0 a
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽tvb now,tvbnow,bttvb: }6 e7 Y! T/ E' }1 Y) I
作法：
1 x& S7 S* n3 V4 l6 o) H3 ~, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
8 J8 `, A/ C- \加入鬥副，煮一分鐘! V$ V; ~3 L l1 \
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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