不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法公仔箱論壇* r8 z0 g9 ^8 F! x/ L7 J
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家5.39.217.77:8898- f0 n, \ j6 ]/ J: d
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關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 `, |- o3 h
" o4 D) h' F% _8 ]# A& X, x# \公仔箱論壇 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。tvb now,tvbnow,bttvb: i# ^& {( ^+ \7 p" I* p0 C7 W
# g7 s5 v5 L6 @6 l* m5 r6 A 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 5.39.217.77:8898* @5 d W, Y& V# W- p5 F7 G
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。tvb now,tvbnow,bttvb. z+ h! H. F: Y# l% l& B
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' L: S v) d) ] S6 m
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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5 l# e7 `4 y0 I) M 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ c: U$ Q: X& G) D, ^) f
" C) b9 r" `" v; s5.39.217.77:8898 再重覆一次。只有生命才能養生。tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ w; g9 l. R- K
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. ^- B8 D, H- Q& E+ h& K/ ^, i8 i
; H9 V; L! ~) C6 y# Ztvb now,tvbnow,bttvb 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。公仔箱論壇+ J/ a) l: e) A+ Y7 J
8 w* H0 Z; V. M( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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: m# q; b( ^- [8 mtvb now,tvbnow,bttvb 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
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. t% M7 f0 U3 s3 ^& M' L, q! G0 \ 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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0 b k* V; Z! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【煮出好吃的糙米Step by Step】
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˙水洗
, Q$ a9 s% U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。公仔箱論壇. x$ [- y6 T9 N$ L1 h7 ?
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˙浸泡. X0 n U* u' P
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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˙加味
7 f6 I) Q B h/ m; { 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。tvb now,tvbnow,bttvb# x* a$ m$ }+ G, }# m3 }
' x+ u8 k: I+ ?( g; A Utvb now,tvbnow,bttvb 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。& H& Z$ s6 N% S5 G" l& A
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【發芽糙米的簡單製作方法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* j! _. z0 \3 G' V7 o4 L; y' b; V
! S0 K* L% v6 {6 K* o 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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1 X) ?2 L( U- Wtvb now,tvbnow,bttvb 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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