牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
/ o8 W! S. t1 t0 ~' k% y公仔箱論壇肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
' d( I6 L, B5 y- F- S法國家常菜
, x/ p$ l/ r0 K- L4 Z! m3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。公仔箱論壇2 {- Z5 A2 {4 K8 ~7 F; J5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s T# p3 R, t# L* m/ T
/ U" \8 |4 j4 j3 B4 t k+ F5 r$ p) C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# F: X8 N& L) W) a
tvb now,tvbnow,bttvb; e* x4 s$ S. z
" Q6 }" L2 {+ m& M# U& s mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; e, t* k5 Y+ r* Q, x
2 f/ R. Q6 S# P7 x公仔箱論壇5.39.217.77:8898! t4 T, t) i$ R
; ?: c" X: Y. M6 |# \; p+ A
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
3 @7 s& [ p* `$ E; ?! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。* ?- \0 d; g5 p% i- \: Q
9 s. c8 L4 J# G$ C* C公仔箱論壇
/ I& p! h, X- ]4 ^* otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# C- m8 h! z4 `# `7 r h" w' s
# b- T( U7 c5 t4 ~4 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b2 h* E4 ]% [# r# i5 l! o+ W
0 o, o1 \: L/ [, y' k3 h- s3 V% s0 T: r2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; ]% R! y a. A0 w
 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
