牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
) s$ q) Y: c1 v肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
$ F2 S4 n4 c7 J( H V+ c$ N( b法國家常菜
' f! C! u4 l0 {4 t! }& {公仔箱論壇牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
( h+ U) m% q( A7 k0 ]. [公仔箱論壇, s N2 o6 R+ H: x8 H6 h! M' o
$ ^. b- o. o1 {公仔箱論壇1 A3 K, \& H; M/ r" q
8 L: u: U* Q* y! \5.39.217.77:8898
! K# r3 ^, o+ P# e4 F" p) m! W
) I/ f8 ~3 ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 o7 a9 j# X9 G+ K; [
$ k. j* C% w" c5 i5 F5.39.217.77:8898
, x5 v6 I8 \2 ~4 q4 dtvb now,tvbnow,bttvb這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
( C, E) {$ J3 V+ p$ z9 k6 _0 b公仔箱論壇烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
( a5 S2 B, \3 z) R: ^! l3 u w/ y0 N8 S/ ~3 E0 ^, l. [
公仔箱論壇 t, n' d$ T" D8 L; o; Z& @- k
4 x9 ], e$ u' I1 r) f1 N: H# v公仔箱論壇
9 Y, m1 W7 V& b9 H5 ?5 K# |+ j( U7 F
: N) k2 N2 e3 y8 J8 z5.39.217.77:8898
6 l; L+ a. E& F0 Z6 B8 z F5.39.217.77:8898
4 q; `% _8 ]+ Z( P5 v |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
