秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
6 Y( X C* @8 F* _6 S5.39.217.77:8898秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 f. a4 I, r% N9 k6 I( U
1 Z" ^) ]* ?0 g. a1 [& X ?
5.39.217.77:88988 V9 V) `4 B- [$ ?# H$ b. {
+ o! E" {; b6 qtvb now,tvbnow,bttvb! H# u6 B- ?2 r4 Y
! S; i2 \% L7 h$ A+ q
4 P% V$ C. s& J& K* ^3 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 v2 x' C$ m5 B+ T- N5 U6 h1 U9 d h4 R8 f
! D# k8 u! D. z0 w8 B- [7 ]9 S7 {tvb now,tvbnow,bttvb1 i8 l7 e3 y5 t
中式西餚
5 C# X0 C7 z; Z0 E8 Q% f7 W今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
8 w) O) D2 d1 }' S3 g/ y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
4 d" P* ?# o3 I# @tvb now,tvbnow,bttvb在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
; z; {7 {/ s7 G5.39.217.77:8898
7 I y+ k3 \% Btvb now,tvbnow,bttvb K' m5 C* C# [1 k1 ~! `8 P9 S
 : b. c6 O6 Y+ N( o7 e
 放大圖片 / 顯示原圖
$ M5 o) _- n0 w: a7 z, I, |公仔箱論壇
* p Q& l. p3 I# q! d公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖! S" {5 c/ D( ]2 g) \ y
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
