巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。* t$ z9 @5 I l
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。tvb now,tvbnow,bttvb/ P. d* v$ e$ j/ f+ S9 E
地鐵設計靈感0 C, G! n: D5 r4 @
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。公仔箱論壇& u7 o# I' q# f
* ]5 V0 K7 L9 `9 [4 Y' s
y% ?' G! W8 G! o# O
公仔箱論壇* x* S3 y( X; u$ z" `
, S% I$ H1 C8 D# X4 J8 m, V
Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。
6 a* [! j3 `$ I& d9 g( i7 `1 i9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
3 F( f, ^! b; ]$ l+ B季節限定美食
3 S4 ^+ R, \; l( z1 ~接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* H4 X& q- x7 \
不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。
' \+ R% S4 S1 t' `5.39.217.77:8898法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。5.39.217.77:8898' M' n! l0 z- P6 _
! R$ U6 p- z4 W0 ^* S' o- x公仔箱論壇法式血腸伴薯蓉
, c- ?; a6 |7 _2 i' W公仔箱論壇香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J* x9 W9 X, f- e
2 h6 e+ U, w7 F) b5 C9 h
' a+ T! b8 m/ k0 G ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% D$ e/ H: }. l+ t
5.39.217.77:88982 ~+ k3 u$ O& L. {% d" q7 m
3 _7 m' M; l6 ^6 t1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# O5 V, ]% `) l# {3 F4 n% P
法式凍蛋
+ }, i) U9 v9 f# y) O- N公仔箱論壇半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
2 b8 y, j# r" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i: Y) x- X! C+ @9 mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 _( Z1 U' o/ |+ F S
2 W1 j" H" D4 ?$ C" Htvb now,tvbnow,bttvb9 ~. M. O+ ^& l# ]+ q0 i6 a+ o
3 b5 B' P0 J# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ q6 }1 q, I: `5 r! m! ?, \
聖多諾黑泡芙撻
1 |& {& y' P4 ^1 q3 Q) e/ |. P5.39.217.77:8898泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。
7 d! j* O5 n! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o a, E4 G9 w2 g5 z' O: p
0 L1 \2 u" e/ C7 ~; ~3 M1 l- I% o
6 z9 _# P/ [& g6 k5.39.217.77:8898# a x6 l I( { l0 {; \
) q# r. w' Q1 t- a0 b# h0 `
; v4 I4 \% `) T* c2 B- d. F5 y& F/ n鮮味帶子燴香料飯
6 f( a, y# q0 L2 X; j0 @7 }$ u5.39.217.77:8898由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
( V9 E. z! V% @8 j j" K6 y; R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; D4 B, S8 A- r! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) M# C' r) Z1 {5 d* ^* }) w) B
$ A& u1 B2 `1 M; ~公仔箱論壇
& q( y/ ~! W ]8 P8 c3 ytvb now,tvbnow,bttvb$ o3 l$ j$ `7 T; f R+ F
5.39.217.77:88980 F8 u6 c9 j5 r7 N
招牌漢堡包伴手切薯條
+ Y1 r7 \+ Y% H$ Z( O6 l5.39.217.77:8898依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。
* Q" p: j0 e; q7 g& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y4 P* w! b% S9 r" W4 o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X* X& b7 D. ]. W. m8 w
& G+ q% k' ]0 g0 P0 w `2 d2 a# ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ X* J# J5 d' X# H. B% U
# K& i+ U) r0 @8 _6 vtvb now,tvbnow,bttvb& O2 r0 \9 V' G
家常醋香雅枝竹暖沙律, \8 i" S5 H' x- R2 H
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。6 B, f' F- z4 c2 y, b( b
tvb now,tvbnow,bttvb- ?( R; y+ V" U# U( A! b+ o/ ]" V$ F
6 B; i$ X& J3 h4 l4 @( a3 T% `7 H
& ~( _5 U0 C5 n4 I5 L, P+ wtvb now,tvbnow,bttvb
3 R8 W: B: s+ O @$ G: v
0 t9 h* C2 k% m+ q. b8 Y |
發表於 2017-9-28 08:18 AM
| 
