世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。5.39.217.77:8898+ p3 a6 q1 ~7 D. K, X
* I" U1 [3 q5 e9 v
; D1 U: ?$ S) H+ V$ u! \公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 W: R4 m' m) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; F, M( h3 z5 n
6 X: H' D$ Q8 E F
Gastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
~) V0 u9 M2 ^, p+ o- B: Z# dtvb now,tvbnow,bttvbAitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。. L) _, o3 F2 O) W
2 \% W7 d+ C+ n6 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& l* P5 O8 p" g6 P, Y: f5 K( h9 O
5 f# {7 k8 ]7 o公仔箱論壇# I+ L9 x+ d3 M4 y q' Y6 ~
! E; h# C3 ? i; f$ ?( T2 }$ z9 o9 _
「勞斯萊斯」式焗爐tvb now,tvbnow,bttvb m! y9 x9 |, P5 `6 l% M- J
其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。
2 D6 e* R1 d0 G# \' {6 _; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。公仔箱論壇$ ? U2 V" V. R
不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！5.39.217.77:8898. ?8 Q' D2 ^- K" D F4 a6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, R$ i+ a2 Z! S. @0 l1 S
1 E, X5 z, T) |' D$ y, L' b 放大圖片 / 顯示原圖
. ~* O. l* d/ ^4 b2 q公仔箱論壇
* N! n7 X2 Z: Y: h& i放大圖片 / 顯示原圖
2 e/ K6 n) J7 K Z6 k公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
