美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。
6 w+ X& v- k) L- g! |! j4 k* r位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
* |# m( W' {/ k傳統法菜廚藝基礎
+ O, x' ]* `5 |# a6 u# K3 O4 ]% |Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb. u4 }; r' l0 p
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。公仔箱論壇0 \& k. d& {4 E! B* ~
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。! Y- U* \& r2 k! |
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。
2 E. p( Z! V- U r甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
( i( s6 `& m$ r$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗Go Green美味tvb now,tvbnow,bttvb C0 l7 |* S7 x
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。5 |& Q4 u; S: w: m$ [" @
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
+ ]; m5 \& M+ s+ Y6 U* x* g+ p創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。+ B9 T! ]) \8 y; n; A
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
/ Y' @$ o+ {5 M9 L" X rtvb now,tvbnow,bttvb至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。公仔箱論壇! f( H: o- ^ z9 x( M+ n% M
公仔箱論壇) N" x1 P! E5 s. v% ^; N$ ]3 d' t
BEEF
7 L% G. J" Y1 h3 s4 X+ L% Rtvb now,tvbnow,bttvb選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
' J( }; N% N* q% l4 L: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 S5 G% E. V
- J2 Y8 @6 l3 w/ |( i7 ] A! [/ ?tvb now,tvbnow,bttvb/ u" v. Y- {, d
8 M1 } e8 C& otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ u+ F5 j/ a: \( U9 U' g. P
" F" I& l) |3 f西班牙紅蝦意粉
( Y2 ^' p8 R: R6 V採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
3 h1 q- ~$ V: L# C5.39.217.77:8898公仔箱論壇 s. \: ~4 e' ]! E
2 F" t$ B& [/ n$ ~) j" otvb now,tvbnow,bttvb& Q; \; s9 C; ]+ Q
6 t. W" G$ a5 p公仔箱論壇7 j" w2 M: G/ j
5 a# [( `0 V6 ?
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( F o8 l: V
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。8 a# l# ?! z/ m- l
6 l& j$ U% ~2 W2 a9 k: h; U
tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ F g, t& R9 I# x& S
2 X/ D, g. h+ x9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: y* S) P+ G; ]) p
公仔箱論壇$ Q8 q( \. ^) Q( k
$ p9 f0 ?% p% f3 j5.39.217.77:8898SQUID
& Q9 g3 S7 T% ]6 _2 v4 q) P$ s7 j將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
- J' z5 ^7 d5 xtvb now,tvbnow,bttvb
7 b; u. a5 V5 X$ g) Z; x* W9 X& O
公仔箱論壇, @. V; ?- f, h& q" G. v$ d1 V
5 V; u( m) ^3 E& }8 Q6 t, K1 e# @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: w0 w" L) n& L- C* e5 i* ~2 `
7 |- ]0 H1 U5 p6 i
公仔箱論壇( @/ N- Y2 T1 ]3 v& ?
椰菜花變奏伴脆腐皮
/ O2 a( I- a8 c8 R3 u; Y) O" `tvb now,tvbnow,bttvb椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
, T3 P0 \/ c7 U" [+ L2 ?8 I) i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; l: A* x. [( j( c
- s! D: e' g& h1 l3 |% V+ Z8 |4 b" r
' n9 E3 u l! a3 K" O. H& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: V5 t; |" Y" ~' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 ~) B- R1 ]& S7 s' @4 t
1 R* j3 D+ |9 f公仔箱論壇BEETROOT
4 Y" p4 y" S \5 t- T; O/ ]5.39.217.77:8898將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。) ?3 b( I8 B8 M
' z, H! s- y6 _/ Z3 u* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% }$ i2 O/ E; Z& o& k+ s# s
2 `/ l# | z9 s8 `# M Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
