以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。公仔箱論壇 _& Q: Y4 k5 L. a5 ^1 {
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
4 W8 t$ Q# _( H% F: d; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?8 x' M- N& d/ R+ N$ j" i
$ f5 ? {. f; h, Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ y* A! u* ?( W$ q5 M- `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 w0 B3 [/ n1 q0 H
tvb now,tvbnow,bttvb- R. l6 F. G0 z* C
/ b! \. P: {; d8 C+ C' Z" c2 itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 ? p0 Q# X+ y$ k! S
tvb now,tvbnow,bttvb$ V* M' B0 q/ }, w( W
* C6 A5 V1 J+ K" p+ c: w9 q
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
' G" |2 Z' _: y% _& U" J$ n+ R' |公仔箱論壇要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。" U# j( T" N. F& E0 J" Q6 Q0 b
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，3 b( G6 K+ i5 X7 F: S6 B$ R$ S) U
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
& M3 }7 E7 x% n6 `3 v) ytvb now,tvbnow,bttvb必須使用番紅花
?; h0 f( |6 j* k6 A0 c! O3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
1 W5 v$ ]: ~* i6 C( R/ ?
* Z) z# n: @ g8 T% s: F5.39.217.77:8898( @1 }" g% o N2 |: j0 u
公仔箱論壇* r4 Z$ h' d; h! e4 n- l
tvb now,tvbnow,bttvb& J7 p* d8 b. m) C# s
0 N5 W5 D( A' A7 Y6 m5 Q6 w: u) g$ Q1 r! S5 h
6 b b8 r0 I) e) o, k- ^
: J, b4 E# ?+ _; ?& O( i* S1 M7 p3 k6 Q& {& r/ l4 T9 l
# @1 d; F& l: t5 Q, o1 W
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
