[美食介紹] 水冷茶靚冷泡香茶

泡茶不一定要水滾茶靚，在濕熱的香港夏日之中，來一杯冷泡茶更為消暑醒神，最重要是毋須講究高深又傳統的泡茶手藝，茶家老闆Nana直言冷泡茶是零失敗的，只須揀選合適冷泡茶種，以室溫水將茶葉一沖，再花多些耐心，靜待數小時後，就可享用冰涼透心又健康的冷飲。
中國品茶之道博大精深，步驟、溫度、份量等全都有根有據，不過以Nana所見，年輕一輩對茶的認識大都局限於酒樓常見的數款選擇，離不開普洱、水仙、鐵觀音等，不過在冷泡茶面前，這些繁文縟節可暫時放下，誰說泡茶是上年紀的玩意？且看海港城也在這個盛夏舉行活動力推清涼消暑的冷泡茶，帶動品茶潮流。公仔箱論壇8 W+ f3 A( @5 p

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玫瑰清香適合冷泡
「沖茶不是複雜的事，不用在意洗杯、洗茶葉，不怕水太熱，將茶的苦味全迫出來，又怕水不夠熱無茶味……」Nana解說道，全因冷泡茶的方法極之簡單，所謂冷泡就是以溫和方式，用時間讓茶味慢慢釋放出來，當中只要以室溫水浸泡茶葉，水與茶葉比例約為1升水配20克茶葉，紅茶類可稍減茶葉份量，如大吉嶺紅茶可放17克茶葉，再放入雪櫃浸泡約五六小時後便可以享用，Nana笑說每晚睡前泡定一壺，明早就可以飲用，十分方便。tvb now,tvbnow,bttvb! c6 T) o7 N) q* P3 d
泡茶方法十分簡單，重點就落在挑選合適的茶葉之上，基本上所有茶葉都可以用作冷泡，要知道冷泡方式可令茶葉的香氣更為突出，有時香氣太突出未必是一件美事，特別是花茶類要留神，清香的薰衣草類甚得人歡心，但當香氣太張揚，就會變成Nana口中那種「黯然」氣息，過猶不及，反而玫瑰的清香甚為適合冷泡，不妨以綠茶或紅茶為底，添上五六朵玫瑰來泡，入口時茶香和花香兼備，清雅提神。% d" ?& V( A7 Z# Z( i6 F
重發酵普洱忌冷泡
Nana強調並不是愈濃郁就愈適合冷泡，就如屬於重發酵的普洱，以醇厚帶陳香著稱，冷泡後卻帶有濃重的煙熏味，將茶香徹底蓋過，絕不討好。至於甘醇餘韻十足的凍頂烏龍則大不同，正是來自冷泡茶始祖的台灣名茶，她便甚為喜歡阿里山高山烏龍，「最多人熟悉的烏龍茶，是台灣最出名的冷泡茶。熱飲時，茶葉對水溫好敏感，好容易泡出苦味，有時沖泡後放太久，茶也會變苦，反而冷泡就好少這些問題，即使浸泡時間過長，最多只是帶甘味。」
另外，Nana特別推介日本焙茶，比常見的綠茶或玄米茶來得有意思，「熱飲時味道好強烈，太有個性，煙熏焦燶味重，未必人人喜歡，反而在冷飲下散發淡淡的煙熏味，好似烤麵包味，更見清香，愈飲愈鍾意。」tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 e, v, ?! m
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至於西式花茶也是她的冷泡茶心水之一，「外國人雖然喜歡飲茶，但好少飲清茶，多數是紅茶加奶，完全談不上冷泡這回事。」這次她便想到自行混合不同品種的菊花，以被古希臘人稱為「大地的蘋果」洋甘菊為主，混入中國白菊和千日紅來冷泡，「洋甘菊淨飲時有種淡淡的甜味，菊香不太明顯，但始終有股怪怪的味道，冷泡便可將這味除去，加上中國白菊的濃烈花香，十分清新。」她為了令冷菊茶更誘人，特地加入千日紅，雖說此花茶沒甚味道，卻勝在可泡出漂亮的粉紅茶色。
冷泡茶易泡易飲，而且變化豐富，可以隨意加入不同新鮮的水果片來浸泡，比慣飲的檸檬茶來得更有意思，如在大吉嶺紅茶加入新鮮蜜桃片或是蘋果片等，令茶香散發果香，清新又健康。公仔箱論壇8 D, {$ h7 [; Y; A% z' e1 L0 o8 {

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