真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。
& i7 w- u6 h0 @2 ]/ @! E0 q公仔箱論壇隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。5.39.217.77:8898' T0 m, k) r0 ?5 l8 ]+ j4 ]
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
) I) \" `8 Y) M1 P) s' ]5.39.217.77:8898藝術大廚5.39.217.77:88980 W# m( @9 w' Y# z+ d4 X8 c
最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; @9 x7 U; X& ?: o7 `7 V
7 O5 W% @* J3 |2 ]
1 b0 ^% o t/ z ]
( e* g0 \3 F1 e: ttvb now,tvbnow,bttvb
$ b- ^( J; I4 o5 }% t5.39.217.77:8898Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
% k- X6 C/ M6 G& }9 D4 FIsy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」
. F9 F! u( t& }, [tvb now,tvbnow,bttvbIsy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。公仔箱論壇6 o, Z( ~% f& o$ v( v/ Q4 S# M) j
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。: T; y1 H9 `& q" W
矜貴食材# N! `% B& o0 q4 v# k% d7 ~6 r. b
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ {+ H/ o$ D0 k* c# h! i8 c
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。4 }! B$ |6 y2 l0 @" K* t( E
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。tvb now,tvbnow,bttvb' i \& R6 s5 ~5 s+ `% ~/ r+ y! b' {
( b2 C9 U6 {& U/ X公仔箱論壇綠海奇珍公仔箱論壇. h! N6 l+ L8 g/ b
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
$ ~6 r7 f1 s W$ e6 `# G
4 F$ ~8 q' Q7 j9 B
0 x& o' ] n5 O f) B7 n/ v; f5.39.217.77:8898
" K* G& X( y0 Q/ y" A Otvb now,tvbnow,bttvb
& m5 _( \( I# F
$ H+ D l+ \( K公仔箱論壇
" m2 P! [- u, W5 g) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚特製蕎麥冷麵
3 D& j3 [) ~- ~ ^, a' e( z4 Z& O7 {5.39.217.77:8898口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
$ S) g2 [, D" a$ ~. `; \& n
7 i9 |9 ^$ t% S9 ^( w2 j5.39.217.77:8898
( Q' \/ n: d: z- h4 X8 H q
9 X9 K6 T: Z% vtvb now,tvbnow,bttvb
3 v! k7 O3 e# l2 z* p( Y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb) |9 h$ M2 {! y
1 e/ }- o( f x* P! x/ S# w赤鯥魚
. m6 i% [ J3 r. B赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。
" C: z& _* _* @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 F( A) q) u" R
! c p4 C. b6 C
, O: h: K; M- v$ U+ T$ v8 `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 s! `/ V9 J5 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ a& h) f W
3 l$ Q8 _9 h9 \+ g1 p2 A; x日式意大利飯
7 h9 ?" a0 D! h2 j意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。! m& k1 C: u2 Z
* r" C+ T9 h- `; h: [% y0 \公仔箱論壇
; R' g0 a$ J3 m2 h( gtvb now,tvbnow,bttvb: J- t9 f e7 b
/ `5 i0 j; V: ~$ V4 @' t' R
3 {4 Q3 s; |2 a/ z& o( G5.39.217.77:8898
" z3 c) X% \3 _* O) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Beau Paris2 V# ?- X2 b: ]& j8 E8 R
將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
/ _% [/ c" l/ j; z
6 m x+ b7 T9 q& x0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 \; n$ v8 u9 w3 u6 |! U
2 Q# ^6 M+ K5 D公仔箱論壇
) a0 n; W: X' p0 w! ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% |1 P+ g- |) d7 ^5 L( n
- L" U1 K2 v4 s% T' ^法式雞肉釀椰菜5.39.217.77:8898- X) P: w8 p% h9 T! }3 N& E
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ Q' c% |) I: r; E3 H0 e+ M5 v/ B
0 p/ h5 L8 T1 J: ~2 i: \tvb now,tvbnow,bttvb
" e% I% B/ E- B) P- Q/ D/ \6 P7 V公仔箱論壇
| y! v+ \3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& j. K& p; I( a' j
. K' V' p, x1 o. h+ x
|
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
