[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花

豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。9 b$ F, z! [5 q/ m. k0 ^

tvb now,tvbnow,bttvb+ y# l$ k, |' V; }" b( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 h4 |: ?- Q% H
: X8 \+ V3 Z$ E8 v
3 s) a& m4 v( d. v0 ?
5.39.217.77:88986 r4 @( Q: |- ~! O1 A' ~

; Z& a+ Q' o/ p

歷史名菜tvb now,tvbnow,bttvb& D& r* m# _0 N2 P. ]
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ `1 q5 @' |9 H% ]' }' s* F" H
喜慶菜式! m& a: s, K2 L+ h9 q/ x' @
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: o1 @" [$ A& W+ y

公仔箱論壇- E* b6 p+ |2 b1 Z/ K- K

公仔箱論壇& [9 V( U  L, n/ `. P
公仔箱論壇7 b+ Z" e/ I- X; N8 S1 F8 v% p
tvb now,tvbnow,bttvb) Y. F: Z9 L: n) @# K  s" \
雲陽總廚──陳啟德師傅5.39.217.77:8898% u# l2 a: k# {; m
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 I! T  A3 h0 s9 w; L

5.39.217.77:8898, b$ q1 e9 L3 u4 @" `. ^
5.39.217.77:8898* _+ h+ p' G% i  r" H' }1 b% T2 Z* M$ W

公仔箱論壇" ~9 R8 s$ J0 I. [7 e6 u
5.39.217.77:8898) m/ X+ x' _( l0 U; D4 y
公仔箱論壇2 |! f6 X" K3 l# k

5.39.217.77:8898) G+ j  G2 P  Z; G( Q) ]% r4 b' ~
公仔箱論壇# `% D  F* F# m8 g  K/ Q$ @# V
tvb now,tvbnow,bttvb9 J' P. V  b( f; P9 b2 x4 T% p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 精湛考究 郁山雞豆花

[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花