豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。5.39.217.77:8898+ q. a( P8 L. K n
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
3 o2 p: Q; Q$ j U; @/ F公仔箱論壇四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。公仔箱論壇1 I2 \) O. S1 q: ^+ b* F8 F9 C
公仔箱論壇 j( {, ]( [7 {# ^! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ k3 M* C7 p2 m
/ g; c/ o/ U/ y# ^
1 S5 k9 ^7 Q6 o3 j3 s4 O! N$ v公仔箱論壇
* F9 Q/ a. n# Z, K
5 k7 \3 a( G t% @7 d) E* a5.39.217.77:8898
. R- e: g3 N) O, {1 Z$ e1 r2 c: m5.39.217.77:8898
% u/ w& y' Y1 f7 T
) z x8 O# R7 i( P! Q, K ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史名菜
" g$ k* v5 t$ h來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' N3 e- ~# h5 G
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
5 T" D1 W% F3 p" f( m- u9 etvb now,tvbnow,bttvb民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。. S! b- _$ t: z
喜慶菜式
% }) T3 w4 _" m BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。公仔箱論壇# s4 U' [$ V X3 _* t2 W
公仔箱論壇/ n& [- T, y4 M5 _% S9 Q& X
tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 a# e+ ?% u/ Y2 Z
: N9 U, A3 ^- X8 Q- i2 e! w* f公仔箱論壇
% E6 V0 r T0 U8 u, F0 z7 ?) ?公仔箱論壇公仔箱論壇" C3 r) U, |( W4 V6 ~
G% M1 D4 X& j& N+ T, J. k+ G) ^8 z. |5.39.217.77:8898雲陽總廚──陳啟德師傅
2 d9 h- V+ c3 N) ?) J& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
+ ~% ^; h2 s) V% k
! }! k" e" V1 p$ c9 s0 }$ v8 q
1 c, B5 ?! J9 e
2 b- V. G) g+ E( Z. `: @4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 r9 {3 V0 a+ x- n4 `3 J1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# G/ s3 C- r% t; o
 公仔箱論壇' C P d4 M9 U' `
- |' k8 h; Y! n2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! |/ f; c% m" S! A+ h1 N
2 b, u8 I; ~1 o$ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Y" n' g3 i$ @# ^" l
9 p$ t, ?4 [+ E& qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
